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器具：
7 吋愛心慕斯模 1 個
毛刷（沒有也可以用小湯匙）
打蛋器（直立式、手動各一）
攪拌盆 1 個 + 煮水湯鍋 1 個（攪拌盆需比湯鍋大一些些，能卡在湯鍋上面）做素蛋液用
刮刀
長鋸齒刀（剖素蛋糕體用，沒有也可以用主廚刀）
抹刀（抹起士慕斯用，沒有也可以用主廚刀或果醬刀）
蛋糕盒 1 個（冰提拉米蘇用。買 1 個 10 元那種就可以了，如果不想買，就找一個比幕斯模大的平底盤子也可以）
網篩

材料：
1. 素蛋糕體 1 個，放涼、脫模、以長鋸齒刀橫剖出 1 片約 1.5cm 高的蛋糕薄片。（可以找一個等高的東西墊在素蛋糕底部將蛋糕體推高，然後沿著模的邊緣就可以將蛋糕體剖得又平、上下又一樣寬了！）

可選用以下幾種先前介紹過的素蛋糕體，7 吋烤模麵粉用量約為 200g。其餘材料等比例增加。

《來喝下午茶》無蛋烘培（１）巧克力素蛋糕｜泡打粉搭配蘇打粉
《來喝下午茶》無蛋烘培（２）經典怪奇蛋糕（Wacky Cake）｜咖啡素蛋糕｜蘇打粉搭配醋
《來喝下午茶》無蛋奶烘培（3）披著巧克力皮的摩卡素蛋糕｜Egg Replacer 素蛋粉

（註：我的蛋糕體是以能充份膨脹為前提，將泡打粉用量壓至最低，因此蛋糕體的質感較緊實、顆粒較粗大。如果您要求比較鬆發而綿密的口感，請自行將泡打粉用量往上增。）

2. Espresso 50ml（我使用 illy 低咖啡因）
3. 大豆奶油乳酪（Tofutti Better Than Cream Cheese）（這是甚麼）1盒，227g，軟化。
4. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）4.5t 及 溫水 45ml ）（這是甚麼）（若為其它品牌素蛋粉請依包裝使用 3 個蛋黃的用量）
5. 鮮奶油（我使用藍色包裝長春鮮奶油）
6. 膠凍粉（我使用永馨創意膠凍粉，為一般常見的「鹿角菜膠」，也就是珊瑚草，烘培材料行有售）2T
7. 糖粉 40g
8. 表面裝飾：耐潮可可粉 1/4C（不可用一般可可粉替代，時間一久提拉米蘇表面會濕掉。耐潮可可粉烘培材料行有售）

作法：
蛋糕基底：
1. 將慕斯模放在蛋糕平盤上。

2. 將素蛋糕體置於慕斯模底部，毛刷沾滿咖啡液刷在素蛋糕體上（不要怕刷太多，愈多愈好，基底的苦味不夠無法中和起士慕斯的甜膩感）備用。

起士慕斯：

1. 打發鮮奶油
長春鮮奶油放入盆中，再將整個盆子放入冰塊水盆中，先以中速、再用高速打發成乳霜狀。以刮刀挖至另一個乾淨無水的碗中備用。

2. 甜素蛋液（素蛋液+糖粉）
湯鍋內加半杯水煮滾。攪拌盆內素蛋粉以溫水調開，加入糖粉以手動打蛋器攪勻。待水滾後將攪拌盆放在湯鍋上加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，至素蛋液成濃稠、打蛋器挑起滴落時不會馬上消失即可離火。

3. 甜素蛋液+膠凍粉
將膠凍粉慢慢加入作法 1 素蛋液中攪拌至均勻、完全溶解。（鹿角菜膠的溶解點約為 80∼85 度，因此甜素蛋液煮好後必須馬上加入膠凍粉）

4. 起士糊（打發的大豆奶油起士 + 作法 3 甜素蛋液+膠凍粉混合液）
鮮奶油打發完成移除後，原鋼盆便可加入軟化的大豆奶油起士開始打。打至均勻鬆軟後將加了膠凍粉的甜素蛋液一點一點加入，續打至奶油起士和素蛋液充分融合、起士糊呈微溫。

5. 起士慕斯（起士糊 + 打發鮮奶油）
將打發鮮奶油以刮刀一匙匙加入 作法 4 起士糊中慢速攪拌均勻。

6. 將起士慕斯以刮刀挖至蛋糕基底上，抹平，放入冰箱冷藏 3 小時以上。

7. 如果是做雙層的蛋糕體，則需 2 片蛋糕體。先將一片置於慕斯底部，刷上咖啡，將約 ½ 起士慕斯以刮刀挖至第一片蛋糕基底上，抹平（這時應至慕斯模 ½ 高度），蓋上層蛋糕片輕輕壓實，再將剩餘 ½ 起士慕斯填滿慕斯模，表面均勻抹平，放入冰箱冷藏。

脫模及最後裝飾：
1. 將冰 3 小時的起士慕斯取出，以網篩在起士慕斯上均勻篩上耐潮可可粉。再以燙毛巾圈住慕斯模外圍約 2∼3 分鐘，即可漂亮脫模。

2. 切提拉米蘇就和切所有的蛋糕一樣，主廚刀火上兩面加熱來切，就能又平整又漂亮。

如果有剩的素蛋糕或起士慕斯糊，我都會另外準備幾個小杯子，將蛋糕體切成正方小塊，填入裝著起士慕斯糊的杯子再去冰即可。食用前同樣篩上可可粉，可以直接用湯匙挖著吃，也別有一種風味！

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