昨天收到一封信，內容談到「鋁鍋致病」與「吃粉絲等同吃鋁」。

前者是老生常談了，但眾說紛紜，我們外行人如霧裡看花，越看越糊塗。至於後者，真可用「駭人聽聞」來形容。

不知此處是否有專家，能幫忙釐清事實，因為，「粉絲」可是大家，尤其素食者，常吃的食物呀！

先謝謝囉！

> 您喜歡吃粉絲嗎--?
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> 北方人喜歡吃粉絲、粉條等粉製品是一種傳統習慣，工作緊張的上班一族或者懶於做飯的人甚至拿它們當主食：粉絲、麻辣燙、米線等等，吃起來上癮，如果你知道它裡面含什麼，可能就不會如此大快朵頤了。

> 河南省中醫院腦血管專科王育勤副教授這樣解釋，粉絲類製品在加工製作過程中，需要在粉漿中加入0.5%左右的明礬，目的是為了使粉絲成形，增加韌性。加入的明礬與粉漿凝聚，隨著粉絲的成形和乾燥，明礬的含量會有增無減。

> 明礬中含有氫氧化鋁，因此，大量食用粉絲，等於同時大量攝入了鋁。
> 這尤其對老年人來說是一個非常危險的因素。
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> 因為老年人大部分有腦動脈硬化，在此基礎上會造成慢性腦供血不足，進一步形成輕度認知功能障礙，嚴重的會導致老年癡呆症，從而導致出現記憶力減退、計算力差、反應遲鈍等症狀，而鋁是造成老年癡呆的一項重要危險因素。
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> 過多地食用鋁會在腦動脈硬化等其他病變，並進一步造成腦細胞的變性、死亡，更加重腦萎縮的症狀，從而出現老年癡呆症。

> 眾所週知，鋁對人體的毒害是多方面的。
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> 早在1989年，世界衛生組織就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。據世界衛生組織的研究表明，人體每千克體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。
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> 又據測定，我們日常使用鋁制食具可以攝入約4毫克的鋁，經常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計算出發，你大致可以算出，一個人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。
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> 因此，像含鋁的食品如粉絲、粉條、米線、油條這樣的食品，不僅老年人一定要少吃，大家都要少吃為妙。

> 另外，還要在生活中也要要減少使用鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒之類的鋁製品。