吃素好處比較多:)
抗氧化蔬菜：香椿、迷迭香、莧菜、辣木及枸杞葉、地瓜葉、深綠花椰菜。顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈佳。
黃麴毒素這個項目，可參考下面提的發霉食物(豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿) ，花生製品沒保存好也易產生。
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【聯合報╱記者李承宇／台北報導】
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2008.08.14 02:45 am
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肝癌在台灣十大癌症死亡率排名第二，有百分之十八的成年人是Ｂ型肝炎慢性帶原者，是肝癌的潛在患者。四位中央研究院院士組成的研究團隊，已經找出預測Ｂ肝轉變成肝癌的新指標，目標鎖定Ｂ肝病毒的基因型，及Ｂ肝病毒ＤＮＡ的突變。
四位院士是廖運範、陳定信、陳培哲及陳建仁，研究歷時十二年，是長時間、大規模的「前瞻性世代追蹤研究」，成果將刊登在最新一期「美國國家癌症研究所期刊」，並且是主編推薦論文。
論文的第一作者、中研院基因體中心博士後研究員楊懷壹指出，Ｂ型肝炎會演變成肝癌，學界已找出兩項預測Ｂ肝帶原者罹患肝癌的指標，分別是「Ｂ肝病毒量」及「Ｂ肝病毒ｅ抗原」。如果Ｂ肝的病毒量愈高、ｅ抗原呈陽性反應，Ｂ肝帶原者罹患肝癌的風險會愈大。
研究發現，Ｂ肝病毒的基因型及其ＤＮＡ突變，也可以作為預測指標。楊懷壹解釋，Ｂ肝病毒的基因型有八種，台灣主要是Ｂ型與Ｃ型；研究發現，帶有Ｃ型病毒的Ｂ肝患者，罹患肝癌的機率是Ｂ型病毒患者的兩倍。
而Ｂ肝病毒的ＤＮＡ如果在「基礎核心促進子」這個位置發生突變，得到肝癌的機會增為兩倍。但若病毒的ＤＮＡ在「前核心區」即突變，罹癌機率反而降到三分之一。
陳建仁表示，研究Ｂ肝與肝癌主要有三個面向：宿主因子、環境因子及病毒因子；「病毒因子」的指標主要是評估Ｂ肝病毒的量與質，如果能協助Ｂ肝患者及醫師臨床評估罹患肝癌的風險，就可以研判多久該做一次超音波檢查，或是否該展開抗病毒藥物治療，「達到早期發現、早期治療，充分利用醫療資源的效果」。
陳建仁將在十月出席美國國家衛生研究院「Ｂ型肝炎處理共識」研討會報告這項研究成果，他將建議在Ｂ肝臨床指引中加入新發現的這兩項風險預測指標，讓臨床醫療能更準確掌握Ｂ肝患者得到肝癌的風險。
【記者李承宇／台北報導】Ｂ型肝炎帶原者罹患肝癌的風險，其實是可以算出來的。中央研究院院士陳建仁的研究團隊正著手發展預測肝癌風險的公式。
陳建仁研究團隊至今共發現四項可由Ｂ肝病毒預測肝癌罹患風險的指標，包括二○○二年的「Ｂ肝病毒ｅ抗原」指標：若Ｂ肝患者ｅ抗原呈陽性，發生肝癌的風險是呈陰性患者的六倍。二○○六年的Ｂ肝帶原者血液中的「Ｂ肝病毒量」以及今年找到的Ｂ肝病毒兩項風險預測指標。
陳建仁強調，罹患肝癌除了病毒因素，還有環境的因素，包括酗酒、抽菸、抗氧化維生素，以及黃麴毒素等。研究顯示，酗酒者罹患肝癌的機率是非酗酒者的一點七倍；抽菸者是不抽菸的一點五倍。陳建仁建議，戒掉菸酒，多吃綠色蔬菜增加抗氧化維生素，避免接觸黃麴毒素，可減低罹患肝癌的風險。
【2008/08/14 聯合報】
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抗氧化蔬菜比一比 香椿打敗番薯葉
150種亞洲蔬菜 抗癌效果評比 香椿得第一 迷迭香第二 烹煮10分鐘 效果都不變 有助對抗自由基
記者修瑞瑩／台南縣報導
現代人越來越重養生，抗氧化的食品最搶手，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究一百五十種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的番薯葉高三到十倍。 【2004-10-21/聯合報/A6版/生活】
亞蔬中心營養系最近針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體抗癌效果進行研究，代主任楊瑞玉表示，研發中心總共分析一百五十種亞洲蔬菜的各項營養成分，包括維他命A、C、E及鐵，與抗氧化合物（Antioxidan）及酚（Phenolics，同樣具有抗氧化效果）的含量。
她指出，研究過程是同時進行烹煮十分鐘以上及體外消化兩項測試，也就是檢測一百五十種蔬菜的抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變。
結果，這一百五十種蔬菜的抗氧化性都不會因烹煮或胃液消化而改變，抗氧化性相當好，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果。
檢測結果，在一百五十種蔬菜中，香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。
楊瑞玉指出，依檢測方式不同，香椿的抗氧化成分含量最高時是番薯葉的十倍，最低也有三倍。
番薯葉共檢測紅色葉、綠色葉、黃色葉、彩葉及芋頭甘藷葉五個品種，其中抗氧化合物及酚含量最高的是紅色葉與綠色葉，比起其他三個品種，高出一到三倍。
楊瑞玉說，香椿原產中國大陸，台灣也有種植，因為有強烈的氣味，並非每個人都能接受，用來炒蛋、涼拌都頗可口；雖然香椿的抗癌效果一流，但一般人吃番薯葉的機會與數量比香椿多。
抗氧化效果排名，迷迭香第二，前十名的蔬菜還包括莧菜、辣木及枸杞葉等，楊瑞玉表示，顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈佳。
亞蔬中心說，抗氧化物含量計算的單位是「微莫耳」，微莫耳（Micro Mole）是化學中計算分子量的一個單位，重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是百萬分之一的莫耳。
毒物專家 絕不碰發霉食物
【聯合晚報╱記者韋麗文 /台北報導】 2008.01.05 02:39 pm
96年醫藥新聞的首條要聞就是「豬肉瘦肉精事件」，衛生署與豬農掀起大戰，衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰火一發不可收拾。毒物專家林杰樑不畏激怒當局，直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。
近年來，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛「吃的安全」的正義使者，揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。
身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜的蔬果吃來健康又愉快。
菜價狂跌 農民就不會灑農藥
去年菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土，菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。他可不是受經濟拮据所困，他說，菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往來不及消退。
「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」
一條10 元四破魚 吃得新鮮開心
這個冬天，林家經常吃的是一條10 元的四破魚，四破魚屬於最小型的鯖魚，而且魚油含量豐富；花飛魚更是新鮮又好吃；最近跌價至一顆20元的高麗菜，更是林家餐桌最近的常客。
林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等，「這些食物真的好可怕！」
以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林杰樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結果發現，喝紅燒牛肉湯者，體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。「若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」
肝硬化到肝癌 恐是發霉食物作怪
「好多不曾感染B 型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上肝癌一途，極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」
為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，抽菸者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。
國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，而過去中毒病患均由腎臟科醫師治療，在長庚醫院看了20 多年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農藥中毒、安眠藥中毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。
林杰樑的父母都罹患癌症，他在「防癌保健靠自己」自序中寫道：「在短短三年內，令人難以置信的，雙親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪著兩位老人家，度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。」
不必迷信流行解毒?#92;、生機飲食
至於流行的解毒食品;、生機飲食，林杰樑說，「提倡排毒食品;、解毒食品;的人，真是壞透了，人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」
癌症病患化療之後抵抗力很差，卻聽信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔，
血糖飆至五、六百。在專業的領域裡，林杰樑不斷放砲，他不以為意的笑說，「我大概是不受歡迎人物吧！但這個社會總要有人扮黑臉，
開放的社會經過討論，得利者始終是老百姓。」
【2008/01/05 聯合晚報】
http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/064antioxid.htm" href="http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/064antioxid.htm">http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/064antioxid.htm (馬偕紀念醫院 趙強 營養師)
表二、各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用
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名稱
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作用
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最佳食物來源
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維生素C
(Ascorbic Acid)
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與羥基自由基作用、還原維生素E自由基
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芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜
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維生素E
(α-Tocopherol)
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阻止脂質過氧化連鎖反應
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葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁
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β-胡蘿蔔素
(β-Carotene)
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中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量
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深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李
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黃酮類(Flavonoids)
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預防動脈硬化
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鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒
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引朵類
(Indoles)
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抵抗肺癌、大腸癌
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十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜
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蕃茄紅素
(Lycopene)
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去除氧自由基
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蕃茄、西瓜、櫻桃、李子
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