請問一下各位道親..因為家裡想要增賣素蚵仔煎..
可是皮的部份怎麼調都不好吃..也上網or看書查過很多資料
不是太Q.不脆..就是太軟吃起來沒什麼感覺
調過好多種比例..就是離自己想要的還差很多..
要怎麼樣才能調出有點Q又會脆的皮呢???
有買過市售的蚵仔煎粉..也覺得他們的粉太Q了一點..
請各位道親幫忙指導一下^^謝謝!!
 推文內容： |
| 愛寶貝兒：ㄏㄏㄏ~不好意思沒住家裡,不知現在說會不會太晚ㄟ!!太白粉+麵粉=3:2(ㄚ母說滴),還是會透明的喔!! | 2008/04/11 0:27:58 |
| 龍德~：台中這裡的人，我喜歡吃軟Q型的，我有食譜需要時留言給我 | 2008/04/08 23:30:01 |
| 愛寶貝兒：我問媽媽看看ㄟ,我家ㄉ醬汁是:醬油+醋+香油+糖鹽+太白粉...我再問媽媽ㄟ!!
| 2008/04/01 3:52:52 |
| 隨風飄..：我家順序是粉+水調好後，待平底鍋"熱了"才倒入，再依序放入青菜與料，最後加入蛋汁，等底大約成型了，才拋起來翻面。 有時水稀真的會較難拋，不過如果妳是用兩支鐵板燒的去翻，或許可以克服吧，其實跟大小也有關說。等妳家試出好味道，記得上來廣告ㄚ，屆時就會有一堆愛嚐鮮的村民出現囉!! | 2008/03/31 20:26:45 |
| 木心火：建議:太白粉的比例可用在來米粉取代 | 2008/03/31 18:19:36 |
| 小欣欣：地瓜粉+太白粉煎出來都會太Q..水如果加多一點就會很難翻面..
我說的脆脆的是表皮脆脆的..可是還是會軟..只是不想要讓他Q到很難咬..玉米粉的還沒試過..可以再試看看^^..只是如果加了麵粉皮就不透明了耶..蚵仔煎的皮不是都透明的嗎?? | 2008/03/31 14:16:01 |
| 夢影：我的方式是地瓜粉2/3.太白粉1/3混調.口感還不錯
醬料方面:甜辣醬加番茄醬加水煮過.覺得須再做調整.就需要換你教我. | 2008/03/31 12:22:58 |
| 愛寶貝兒：我家是玉米粉＋地瓜粉（太白粉）＋低筋麵粉ㄟ,邊邊會脆中間是像麻吉一樣∼ ＠o＠ | 2008/03/30 23:45:38 |
| 隨風飄..：我家是用地瓜粉或是太白粉，水的多寡會影響口感硬度。至於脆(可以拋起來不破是嗎?)，不是很瞭妳要的感覺，或許調整火的大小時序有機會造成表面焦焦的脆。亦或是麵粉皮的脆?如果可以，建議妳把有用的粉都寫出來，這邊很多DIY很厲害的人，或許他們可以幫妳出主意喔!!加油啦。 另外，醬料也很重要喔。 | 2008/03/30 19:43:25 |
