明膠(Gelatin)

是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加，原料常以動物膠或吉利丁標示。

鈣粉(Calcium)

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

香辛料(Spices)

是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成分中，大多包括蔥、蒜。常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。

凝乳酶(Rennet)

胰凝乳蛋白酶的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽取物。使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠殺後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。

日本黑輪(Tempura)

常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食定義（日本素食可以放魚漿練製品而標示素食，國內也有製造商直接以魚漿練製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，而讓素食消費者認知混淆），此類的產品特色是口感、口味接近葷食。

動物性乳化劑（Emulsifier）

120，161，252，322，422，441，471~477，491，492，542，570，572，627，631，920，1518，1520，481E(以上號碼皆不可使用)

甲殼素

是一種泛稱，它含有幾丁質（Chitin）及聚甲殼糖（Chitosan），（或是俗稱為甲殼質、殼醣體）。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼，他廣泛存於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類（香菇、靈芝…）酵母菌類的細胞。

水解膠原蛋白（Gelatin hydrolysate）

水解膠原蛋白由豬皮經濃縮後再加水解精制而成的產品。



起司原料

一般來說購買起司時要特別注意的是，一定要選「No Animal Rennet」的起司。這種起司在其成分有特別註明是用Vegetable setting agent製作，Philadelphia和富華有向廠商確認是奶素食可吃的，但上面都沒標示素食，若不放心，最好親自打電話再問一次。

☆Rennet（英字典：牛犢第四胃的凝乳『製乾酪用』）



☆安佳Cheese片︳有Rennet；芝司樂原味Cheese片︳有Rennet；低脂︳有Rennet；鳳梨＆煙燻︳有Rennet Pizza Cheese；



☆ 法蘭克和佳品︳無Rennet；安佳Cream Cheese︳以菌類發酵；卡夫Cream Cheese︳以菌類發酵。



乳化安定劑

杜老爺的芒果冰沙、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不可食用。

牛油

牛油一詞，有人從英文Butter 翻譯過來，但Butter原指是『奶油』，說的是牛奶中的脂肪，奶素可食用。

但Cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，素食不可食用