開一家店真的不容易可是碰到員工與自己理念不同的話還真的傷腦筋不過 好的人才應該還很多 其實真的無法溝通的話就只有跟廚師好言說無法繼續合作這樣可能對彼此都好然後再找人
有人說:好的主廚是高明的醫生.差勁的主廚則是葬儀社的老板.
我想你應很慎重的與他溝通.如不行的話則須當機立斷的做處置.
另外.妳求救的方式顯然有問題.阿又沒有留下一點蛛絲馬跡叫人如何幫妳!
颱風草說:
廚房當然有一定的規矩.所以每個人的工作範圍要很明確.每天到了廚房以後.設計一個簡單固定的動線開始使用廚房.例如:設備要定位.調味料要補充.桌台都要重新擦過.怕小蟲爬過留下味道.開火.然後開始運作.
一個能正常營運的餐廳.不能只有一個廚師.因此老闆最好也能下廚.
成功的餐廳最重要的是湯頭.所以湯頭最好是每天要檢查它的味道是否新鮮.標準.
大廚與二廚之間的互動(大廚是炒菜的.二廚是配菜的)要有相當的默契.
素食一般都不能久煮.因此.主要的素料要先處理過.出菜的時候.熟練是很重要的.每道菜通常不煮超過兩分鐘.看相才會新鮮.後續要處理的話可以交給另外的副手.大廚不需作裝飾的事情.
廚房的工作很繁重.所以溝通的語言最好簡潔直接.因為在工作中難免會有大聲講話的現象.彼此之間要互相包容.這樣廚房就容易做了.
