最近為乳酪製品是否含有凝乳酵素一事

搞的我頭昏轉向

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犢牛的胃如何變化

統一企業畜產技術部畜產科技研究課

吳進南





細心的照顧與飼養，關係著犢牛的健康與良好的生長。不論藉以維持或逐漸擴張牛群規模，或逐漸改良牛群的性能，每一頭女牛的誕生，都代表一個為將來帶來利潤的機會。

犢牛由出生到斷奶，順利生長、少毛病是你的目標。為達到此目標，你必須了解犢牛的消化與免疫系統、營養需求、與給予飼料的選擇。本文為一系列敘述有關小牛需求與幫助你如何應付其需求的一番策略的第一部分。

只有第四胃在運作

出生時小牛的消化系統尚未完全發育完成，從出生到出生後約二星期，牠算是單胃動物，只有第四胃具有消化作用，也只有奶水或代奶能供給養料。

當小牛開始採食乾燥飼料，尤其含有容易發酵的碳水化合物之穀類時，瘤胃開始承擔較重要的角色。小牛慢慢成為反芻動物，胃室（stomach compartments）也逐漸成長、變化。這種小牛與成年反芻動物之間有趣的差異，顯示了斷奶前小牛的特殊營養需求。

剛出生時，小牛具有功能的第四胃，與人類的胃相似。隨著小牛成長，開始採食各種飼料，牠的胃室隨之成長、變化。

第四胃於小牛，佔有其胃容積之60﹪，於成年牛，只佔8﹪。出生時，第一胃與第二胃加起來，佔全部胃容積之30﹪，第三胃約佔10﹪；於第四週時，第一胃與第二胃共佔58﹪，第三胃約12﹪，而第四胃變成只佔30﹪。

胃室隨牛隻體積之成長，成比例地成長。於12週齡時，第一胃與第二胃佔有超過整個胃室2/3之容積，第三胃仍然大約保持佔有10﹪；相反地，第一胃只佔了20﹪。

第一胃隨牛隻之成長，實際體積增大了，但它的功能仍然與剛出生時一樣。但第一胃與第二胃成長並開始其功能後，便成為胃部系統最重要部分，小牛逐漸成熟為完全的反芻動物。飼育小牛，你的目標就是如何早期促進瘤胃的發育。

初生時，瘤胃是無功能的，其組織尚少發育，且缺少微生物群落，在第一胃與第二胃尚未有功能的情況下，小牛倚靠弟四胃與小腸分泌消化酵素來分解脂肪、碳水化合物與蛋白質。

在小牛，一些液態食物能經由食道溝，繞過瘤胃，直接進入第四胃。食道溝是由第一胃與第二胃之胃壁皺摺連接形成，於小牛行吸奶動作及受奶蛋白質之刺激時，食道溝便形成，因此，初乳、乳汁以及代奶等繞過第一胃，直接進入第四胃。

另一方面，除非剛剛喝完牛奶，小牛喝水則直接進入第一胃。不管小牛由奶瓶或水桶吸奶，食道溝都會形成。

奶汁形成凝塊

由於凝乳酵素與胃蛋白酵素以及胃酸的作用，喝下之牛奶或初乳於十分鐘內，結成凝塊，以12至18小時的時間，藉消化酵素慢慢將其消化。

一般或需要快速作用之消化酵素，在出生48小時內只有少量分泌。凝乳塊的形成與消化酵素緩慢作用，使小牛首次食下初乳後，慢慢消化、有效率地吸收養分，防止未消化的養分到達大腸而引起下痢。

當第二次給予初乳或母乳時，第二次食下之乳汁與第一次食下以成凝乳塊者於胃內混合，如此讓小牛在初生後之最初24至48小時能獲得穩定的營養供應。

乳汁形成凝乳塊後，會有部分乳清形成透出，乳清含水份、礦物質、乳醣以及其他蛋白質（包括免疫球蛋白、抗体），十分鐘之內，乳清直接進入小腸，由小腸吸收或一部分為先消化後再吸收。

從小腸，免疫球蛋白被吸收進入血液循環。因小牛初生時之有限消化能力，反使其能快速吸收牠所需要之抗體。

初生牛對碳水化合物之消化能力仍差，但對乳醣有極好的消化能力，對澱粉的消化能力則視澱粉種類與加工方式而有差異，牛3週齡時，對澱粉之消化能力顯著提高。3週齡以後，由於消化酵素開始活躍，對植物性蛋白質消化能力也提高。

對於小牛如何消化食物有了這些基本的認識，吾等能夠選擇適當的飼料來飼餵小牛，使其獲得最佳的健康與最好的成長。



譯自 Jud Heinrichs and Coleen Jones How the young calf’s stomachs change. Hoard’s Dairyman May 25, 2003. p.390