酸酪乳(Yoghurt)在國內有人把它譯名為酸凝酪、酸乳酪、酸
乳、優酪乳、優格等，是最典型的發酵乳，在國內大型的商業生產均為此種產品。
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酸奶油 Sour Cream
說明：
酸奶油是將培植細菌（酵母菌）加入cream中，置於約22度的環境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳
酸含量，然後將酵化的cream包裝放置約12~48小時，如果高溫加熱 sour cream會結塊。
買不到酸奶油，不妨用優格（Yogourt；半固態）來取代它，效果還是不錯的。
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酸奶 ButterMilk
說明：
又稱發酵奶。是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。
是味道較強烈的牛奶，它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。
酸奶的替代方法：
用 2/3 杯的低脂優格加上1/3杯的全脂或低脂牛奶來取代一杯的 buttermilk。
一杯的 buttermilk 可用一大匙的白醋或檸檬汁再加上牛奶使成一杯量，不需攪拌，靜置5分鐘後就可
以當Buttermilk 的替代品了。
>【 在 心靈 的大作中提到: 】
>想請問~~~~
>所謂的"酸乳酪"就是"酸奶"(sour cream)嗎????
