選擇符合人道的健康飲食等，已逐漸成為現代人追求嚮往的流行時尚。這股日益風行的潮流，從全球素食人口的成長即可見其端倪，譬如，「素食資源團體」（Vegetarian Resource Group）最近估計在西元2000年時，美國地區約有六百萬的成年人茹素。另外，根據《史丹佛雜誌》的報導，每四名史丹佛大學生中就有一名吃素，有的甚至吃全素。