蕃薯曾被視為次等的食物，然而在健康意識抬頭的今日，蕃薯的營養價值卻遠超出人們對它平凡無奇外型的想像。



　　蕃薯含有豐富的維生素C，但它卻有別於蔬果容易損失維生素C的缺點，由於維生素C被澱粉所包覆，因此即使加熱烹調後損失並不多；蕃薯也含有多量的鉀，有助於體內電解質的平衡，可預防因鈉量過高而造成的高血壓等成人病。同時，蕃薯還含有豐富的食物纖維，對腸道功能的改善及緩解便秘有相當的好處。在調理蕃薯時，在斷口處會流出具有黏性的白色汁液，這種黏液的成分是樹脂配糖體的一種，對通暢大腸頗有效益。



　　由於蕃薯歸屬於主食類，因此糖尿病患在食用蕃薯後請記得減少飯量，當然也不需擔心它是否太甜，因為蕃薯的甜味是在烹調的過程中產生，而且要在慢慢加熱的過程中才更明顯，這是它所含的澱粉質慢慢進行糖化的結果。