好了，現在談到這裡你可能會問我說，小學的時候，老師就教導我們，均衡的營養要有五大類的基本食物，那就是豆類､蛋類､奶類､蔬果類､以及肉類，每一樣都應該均衡的攝取，才能獲得充分的營養！關於這一點呢，實在是當今科學史上最大､最悲哀的錯誤！因為所謂「營養均衡」的意義，並不是天底下的任何東西都要吃到，才算是營養均衡，而是該有的營養我們都不欠缺了，這樣就行了；

現在，假設我把均衡的營養，比喻成一百塊錢來說，你可以分別向五個人，每個人湊20塊，你就可以得到完整的一百塊錢，但是你也可以很輕鬆的在其他三個人或五個人身上得到100塊啊！譬如說二個25､一個50，這樣也是完整的100塊，對不對？所以呢，你大可以不必將天地間所有的東西或是五大基本食物都吃完，才算是營養均衡！為什麼呢？因為在蔬菜､水果裡面就已經全部包括人類所需要的營養了！
在美國有一位麥都果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄音帶裡面，就曾經說過，他說：「我可以向全世界任何的營養師挑戰，看看誰能夠為我設計一套以平常的蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足或是任何營養不良的菜單！」他說啊：「那是不可能的！」

台安醫院的創辦人米樂醫師他也曾經說過：「只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，那麼你所得到的營養，比你吞食任何的維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！」
一般比較講究營養的人，或是比較注重身體健康的人，他們都喜歡用肉來補充他們的營養，但是，有一個事實一直被世人所忽視，其實肉除了「磷」這一項礦物質以外，它是最欠缺礦物質的一種食物！
根據實驗報告顯示，乾豆所含的鐵質比牛肉高出三倍；豌豆､小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多；而且肉類所含的鐵質，僅僅只有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉；

現在我將肉類與植物裡面所含的鐵質狀況來做一個比較，你就能夠瞭解了；每100公克的雞肉裡面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8､豬肉有1.5､牛肉3.6､豌豆5.5､香菇9.0､木耳9.3､紫菜98､髮菜105。你有沒有發現到，每一樣植物裡面所含的鐵質都比肉類裡面所含的鐵質還要高！其中髮菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？
再來，我們來看一看鈣質的狀況是怎麼樣？雞肉每100公克裡面含有5毫克的鈣質､牛肉是8､豬肉12､吳郭魚30､豌豆71､香菇125､木耳207､髮菜699､紫菜呢？高達850。你看樣樣都比肉類還要高！其中紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多！

現在我們再來看看大家最關心的蛋白質問題，雞蛋12.5､豬肉14.6､牛肉18.8､吳郭魚20､雞肉21､髮菜21､豌豆23､紫菜28､杏仁31､黃豆36､豆皮51，同樣的每一樣植物裡面蛋白質含量還是比肉類高！更另人意外的是，豆皮裡面的蛋白質竟然比雞蛋高出4倍之多！過去，我們都一直認為雞蛋的蛋白質很高，實在是大出意料之外！
再來呢，我們來看一看脂肪類。脂肪它能夠給人類提供大量的熱量，所以它是一種非常重要的營養素，但是到現在為止，仍然還有很多人一直認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面沒有脂肪，所以才會造成很多人認為不吃肉是不行的，工作的時候會沒有力氣等看法，這實在是一種錯誤的觀念！

現在我們就以脂肪酸來舉例好了，脂肪酸總共有13種之多，而所有動物的油脂裡面全部加起來也不過只有六種而已，但是植物性的油脂裡面，全部都擁有！因此只要你攝取植物性的油脂，你就能夠獲得完整的脂肪酸；但是假使你只攝動物性油脂的話，那麼我可以肯定的告訴你，你一定會營養不良的！
各位朋友，綜合以上的分析，相信你現在已經瞭解，植物確實是比肉類更衛生､更安全､更有營養，這實在是無庸置疑的。
我常常碰到很多人，他們想吃素，但是擔心會營養不良；或是有一些人，他們吃素之後，他們的家人都反對，甚至鬧得不可開交！為什麼呢？因為他們的家人，擔心他們吃素之後，會因為營養不足而影響健康；也有一些父母啊！他們為了小孩的健康，拼命地不斷的尋找什麼東西是最營養的，好給他們的小孩進補進補，他們天天拼命的不斷地讓他們的小孩吃維他命丸､礦物質丸､吃很多的肉跟雞蛋！我還看過電視上報導一個十三歲的小孩竟然要換肝，其原因是他的母親每天強迫他一定要吃三十粒的各種維他命藥丸！

大家想一想，你認識多少人是因為營養不足而生病的呢？你有幾個朋友是因為營養不良而住進醫院的呢？在台灣，營養不足根本就不是問題，文明病才是最大的問題所在！所以，如果我們不開始去研究肉類的毒素、病菌等問題的話，那麼我們根本就無法了解文明病的關鍵所在。

現在，在美國，每32秒鐘就有一個人心臟病發作，並且他們的減肥中心天天大排長龍，可笑的是那些貧窮落後的國家，他們卻很少發生這種病，而那些開發中的國家呢，他們卻還執迷不悟的，一步一步踏入美國的後塵，追求無知的進步，殘害他們下一代的健康！世上最可悲的事情也不過如此了！

在醫院裡面，每天都可以看到很多的人，因為心臟或是中風而被推進急診室裡，護士會緊張的從他的手腕裡面抽出一整筒的血，來為他做檢驗，正常的血液在沉澱之後，下面一半是鮮紅色，而上面一半是透明的；而這一種病人的血液幾乎都是千篇一律的，在沉澱之後，下面一半是暗紅色，而上面一半全部都是白色的油脂！這些油脂呢，濃的像是可以煮菜的豬油一樣！你想想看，這種血在血管裡面怎麼流得動呢﹗

醫生為了挽救他們的生命，將他們推上手術台，病人在昏迷的情況之下，被手術刀剖開胸膛，醫生在他的身體裡面尋找那些因為堵塞而膨脹了的血管，鋒利的手術刀，切開了血管，然後用夾子由冠狀動脈裡面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂，再把它拿去化驗。
這一種化驗在全世界已經做了不下300萬次，所有的檢驗報告書都是一樣的，上面寫著死亡的原因是「飽和性脂肪酸和膽固醇！」從來沒有一篇報告的死亡原因是「小白菜和豆腐！」因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。

再接下來，我要談的是，吃肉也是一件非常不經濟，而且是一件對大自然環境會造成嚴重污染的事情，這怎麼說呢？因為，假如我們以100公斤的黃豆拿來餵豬，所能夠生產出來的豬肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！這也就是說，為了要吃肉，我們將要浪費百分之九十左右的食物。而且這也表示，如果我們要吃肉，我們必須以多出10倍的土地來耕種，才能夠獲得足夠的食物。
因此，為了獲得足夠的土地，人類就必須大量地開墾森林以及草原，把它們改變成耕地，也因此大自然的風貌就這樣被人類給破壞了；全世界每半年所消失的森林面積，比丹麥還要大，其中有八分之七的森林被摧毀，是為了要種植牧草給牲畜來吃的！森林就漸漸地縮小了，而那一些原來棲息在森林裡的野生動物，自然被逼得走投無路，甚至絕跡了。
單就美國來說，全美國所飼養的家畜總數量是他們人口的四倍，家畜糞便每年總數就高達16億噸，平均每個美國人民要分配到六仟磅。這些糞便裡面有大量的硝酸鹽､抗生素以及多種化學毒素，它們每天不斷地，大量的流入河川､湖泊以及滲入地下水，因此把人類的飲水全部給污染了，間接的又危害到人類的健康；

在一九七四年十一月的聯合國世界糧食會議上所公佈的資料，單就那一年，全球死於飢荒的人口就高達一千萬人，也就是說，每天死於飢荒的人口就有將近三萬人之多！因為本來可以養活這一些人的食物，都被拿去餵養牲畜，以便讓那些較富裕國家的人有肉可以吃！讓人餓死而養畜牲來吃，孟子所說的「率獸而食人」不正是指這個嗎！想起來實在是一件極不道德的事！

所以，各位兄弟姐妹，如果人類可以吃素的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌及癌症所侵襲，可以活的更健康、更長壽，並且我們能夠擁有更多的森林及草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野上奔馳，而我們隨時都可以喝到潔淨、無污染的水，更重要的是那一些貧窮國家飢荒的人們，他們可以獲得我們充分的支援，而遠離飢荒的夢魘！因此我們應該大力的來提倡素食運動，讓那一些過去深受錯誤科學之害的人們，能夠遠離文明病的夢魘，讓他們重新獲得自然美食的好處。

以上我花了很多的時間來說明「吃素對我們到底有什麼好處？」但是如果我們只是因為對自己有利益，才想到要去吃素的話，那麼人類也未免太自私了吧！因此以下我應該要站在動物的立場，以仁愛的角度來談一談，我們到底應不應該吃肉？看一看我們在吃肉的時候，對於那些動物朋友造成什麼樣的傷害？

也許你已經吃肉吃了幾十年了，但是你仍然不能了解，吃肉對那一些動物朋友到底造成了什麼樣的傷害？那是因為我們唯一與肉接觸的時候，都是在餐桌上！我們只知道這一塊肉會飄出陣陣的香味，我們從來沒有想過這一塊香噴噴的肉是怎麼端上桌來的！現在就讓我舉個例子來具實陳訴吧！
在一個牧場裡面，你隨處都可以看到很多很溫馴､可愛的小牛，你隨時也可以看到牧場的主人跟牛群相處那種非常融洽､溫馨的畫面，但是你不要被這種溫馨的畫面給騙了，因為當這些小牛們被主人給養大了之後，牠的主人就會將牠賣給商人去任人宰割！

在高級餐廳中有一道菜叫做「嫩牛肉」，這一道菜非常的有名，其出名的原因，是因為這一道菜是用很特別的方法做出來的。小牛一出生之後，就被送到僅能容身的籠子裡面，牧場主人用這種方法，使牠們根本就沒有活動的空間，這樣一來牛就不能運動，肉質才會軟！接下來再給牠們打各種的藥劑，讓牠們長得很快，因此這種肉質很軟、很多汁、很美味！因為上面殘留了很多脂肪，使顏色看來比較淡，狡滑的生意人就說這種淡色的肉吃了對身體特別有好處，因此我們就花了大把的鈔票把牠買來吃，想想這實在是很殘忍也很笨！

至於豬跟雞牠們都有很親蜜的家庭生活，他們原本都是生活在農村的廣大土地上，逍遙自在的過日子，母豬帶小豬在地上不停的打滾､母雞帶著小雞在地上啄來啄去，一幅天倫之樂的畫面！牠們原本是人類最親近的朋友，但不幸的，牠們現在已經變成了經濟動物，我們常以一句「牠們是要養來吃的」為理由，來支持我們以各種殘酷的手段來對待牠們！
我們可以在電視、報章雜誌上，大談特談我們應該要如何的愛護動物，對動物要如何的付出愛心，但是奇怪的是，這種愛心在牠們身上根本就不存在，只因為我們稱牠們是「經濟動物」！為了提高效率，農夫必須在有限的空間裡面，擠進最多的豬或雞，使得牠們就根本不可能有家庭生活，現在雞在籠子裡面想要動一下都很難，但很自然地，牠們會用爪子在籠子裡面扒來扒去，並且用雞啄互相啄來啄去，於是乎農夫乾脆就把雞啄給剪掉一部份，避免雞隻會因為受傷而感染細菌，使他們減少利潤。

為了讓人們吃到特殊風味的鴨肉，有一些鴨子牠們的命運更是坎坷，牠們的雙掌會被釘在地板上，使牠們不能活動，接下來，再給牠們打很多的藥劑，這樣就會長得很快，肉會很軟、很好吃，牠們從來沒有見過陽光，沒有享受過什麼家庭生活，更不知道什麼叫做走路，牠們每天一再地被強迫打抗生素､荷爾蒙以及各種預防針，牠們在被送進屠宰場之前，牠們的一生幾乎天天都在被下毒､都在被虐待，牠們甚至連吸到一口新鮮空氣的機會都沒有！

這一些牲畜，一天天的長大，當牠成熟之後，也就是牠們生命將要結束的時候了，牠們會被餵完一生中最後的一餐，以便增加重量，接著牠們會被一一的過磅，等牠們的主人數完鈔票之後，牠們會一隻隻的被抬上卡車，牠們已經感覺到死神將要降臨了，身體不停地顫抖､嘶聲力竭的哀嚎著！尤其是牛，牠們會不自主的開始落下眼淚來，但是根本就不會有人同情牠們，車子飛奔在公路上，很快的牠們會被送到他們生命的最後一站——「屠宰場」！

在你的印象裡面，也許你只是認為屠宰場就是一個把動物變成肉的地方！但是如果你有機會到這一個人間地獄去走一趟的話，你可能會大驚失色，為那一些動物朋友傷心落淚！
過去有一個記者，名叫韓世子，他曾聽人家說過屠宰場的種種殘酷情況，但是他從來沒有親眼見過，於是有一次為了提昇新聞效果，他想要報導屠宰場裡真實的情形，因此他託了很多人輾轉引進，才能夠進入某一個屠宰場裡面，並且親眼目睹了整個屠宰場的作業情況。以下就是他的實況報導：

「剛進入那一棟建築物的時候，感覺還算寬敞，我由前門進入，中間是一個很大的天井，左邊幾間是個殺豬的地方，右邊是殺羊的地方，而右邊再前面一點是殺牛的地方。這裡白天殺黃牛，夜裡殺水牛，豬也是在晚上殺的。我剛到的時候呢，剛好有一批豬從外面運到，牠們被拖入豬欄裡面，那種嚎叫的淒慘聲音，實在是令我不忍聽聞。
那天剛好是陰天，格外令我覺得淒涼，我再向右邊看去，滿地都是正在滲血的羊頭以及牠們的內臟。我排徊在天井邊，呆立了很久，一步也移不開！最後我還鼓起了勇氣，向殺羊的地方走過去，我看到了一桶又一桶的羊血，還微微的散發著熱氣，隻隻沒有頭的羊，陳屍在自己的血堆裡面！還有幾隻沒有頭的羊，正在架子上剝皮，我硬著頭皮穿過滿地都是羊頭以及內臟，腥臭沖天的一條血路，走到屠牛場的前面，裡面有二三十個屠夫，個個手拿一尺長尖刀，雙腳踏在滿地的鮮血中工作，地上有三四個人正合力在剝一隻牛的皮，有的正在剖開牛的胸腔，也有的正在挖五臟，有的正在用鋸子鋸開牛的肋骨，有的正在用斧頭砍斷牛的脖子！我向裡面看去，還有三隻活牛，熱淚不斷地從眼睛裡面流出來，癡癡的站在那兒，看著牠的同類一一地倒在血泊之中！

其中有一隻，他的雙腿不停地在顫抖，似乎好像快站不住腳了，那種哀淒､恐慌的神情，實在是我一生中僅見的！很快地有人走進來，將其中的一隻牛牽到比較寬敞的地方，兩三個屠夫將牛的頭合力慢慢地抬起來，另外一個人由後面用一支很大的鐵鎚向牛的額頭上，「碰」一下的錘下去，那一隻牛馬上倒在地上，另一個人拿著一枝長長的尖刀，用力的往心臟直刺進去，並且很使勁地在牛的心臟裡面轉了兩三轉，鮮血馬上直噴出來，屠夫用桶子接滿了兩三桶！這時候那隻牛的四隻腳還在不斷地抽搐，兩隻眼睛瞪得大大的，嘴巴還呼呼作響！

接著就有人走過來，他們開始用刀子剖開牛的胸膛，牛的腸子､內臟流得滿地都是，鋸子､斧頭根本就不留情的，開始支解這一隻還在呼吸及抽搐的身體！牠先失去了內臟，又失去了頭，接著又失去了腿，牠的身體就在我眼前被節節支解著！而此時另外一隻熱淚盈眶的牛又被拖了進來，牠全身顫抖地步上死刑台，我再也壓抑不住我內心的情緒，飛似地往外奔跑，連頭都不敢回！

此事過了好久好久，那些殘酷的景象，仍然一幕幕地在我夢中浮現！讓我在夢中驚醒！我常常在想，我們人類的文明到底是建築在什麼樣的基礎上面啊？只是為了吃！我們竟然將這一種大不仁､大不義的殘酷行為，加諸在那一些溫馴而毫無抵抗力的朋友身上，自命為文明的人類啊！我們是應該感到光榮呢？還是感到羞恥呢？」以上就是韓世子先生所親眼目睹牛羊被屠宰､冤枉慘死的實況。
各位朋友，生靈無數啊！何止是牛羊被宰殺的時候才有痛苦呢！殺鰻魚的時候，即使你將牠的內臟全部挖出來，牠仍然不斷的掙扎游動，跟活的時候沒有兩樣，就算是你把牠砍成一節一節的，牠仍然能寸寸跳動！

在煮鱔魚的時候，剛剛把牠放入滾沸的湯鍋裡面，牠便會極力跳動，衝得鍋蓋鏗鏗作響，聲音非常淒慘！令人動容！
當人們活殺螃蟹的時候，我們的刀子一落將蟹身劈成兩半，但是牠的蟹鉗仍然緊緊地抱住我們的鋼刀不放，憤恨的表情，表露無遺！
田蛙被宰殺的時候，雖然牠的頭已經被斬落，不知飛到那裡去了，但是牠仍然會不時地用手去觸摸牠的頭部，好像要向我們要回牠的頭一般！那種驚慌憤恨之情，看了直想落淚啊！
有一種花鱸魚，牠的耐性最久，當湯鍋正在慢慢加熱的時候，牠往往還能在裡面用眼睛望著鍋外，勉強的扭動著身體，孤苦無助的在裡面不斷的游動，如此情景叫我們怎麼忍心吞得下去呢﹖﹗
相信各位一定聽過「活魚三吃」，其中有一道菜是這樣做的，廚師用濕毛巾包住活魚的頭部，然後將牠的身體滲入油鍋裡面把牠炸熟，發出香味後再淋上一些調味料，趁它還沒死前馬上端上餐桌！當服務生把濕毛巾打開的時候，這一條魚的嘴還能夠一張一合，眼珠也還能夠不停的轉動！商人們以這種手段來表示魚還很新鮮！而那些俊男美女們，個個搶著一雙筷子，品嚐最時髦的佳餚，分屍而食啊！想想世上最大的仇恨也不過如此！

還有一道菜叫做「三叫鼠」，就是把今天剛出生的小老鼠用筷子夾起來，牠會叫一聲，沾調味料的時候，牠還會叫一聲，咬下去的那一剎那，牠會淒慘的叫出牠一生中最後的一聲！當他滑進食道裡面的時候，牠仍然還在蠕動！而吃牠的高級人類呢，正閉著眼睛，舔著舌頭回味著這一道人間極品！這一條還沒看到太陽的無辜小生命，就這樣三叫而死了！
還有一道烤鴨名菜，是將鴨子關在鐵籠裡面，下面用火慢慢加熱，這一隻鴨子踏在愈來愈燙的鐵皮上面，牠便會不停的在上面走動，當牠走得汗流滿身，口乾舌躁的時候，牠便會去喝放在旁邊的一碗調味湯，然而這碗調味湯很辣、很鹹，牠愈喝愈渴、愈渴愈喝！一直喝到全身流出來的汗都充滿了調味料的味道之時，牠便會不支倒地！商人們便把它拿去烤來給食客們吃！可憐這隻鴨子牠就這樣被虐待到死，而那些慕名而來的食客，他們只管餐桌上的烤鴨香不香，他們哪裡會知道這隻鴨子是怎麼來的呢﹖﹗

所謂的「生吃猴腦」呢，就是將一隻活潑亂跳的猴子，把牠鎖在一張特製餐桌的正中央，使牠的頭蓋骨剛好露出桌面，服務生拿著特製的工具走過來，他受過訓練的動作，以及鋒利的工具，非常優雅的將猴子的頭蓋骨慢慢地鋸開，可憐這隻猴兒在下面不停的抽搐顫抖、掙扎，一隻亮晶晶的高級鎯頭輕輕的一敲，頭蓋骨掉了下來，鮮嫩的猴腦馬上浮現在食客們的眼前，那些迫不急待的高雅的紳士淑女們，個個拿出特製的調羹，往猴腦就這樣的挖下去，食客們的讚嘆聲、談笑聲此起彼落，而那隻猴兒也以著最悽厲的哀嚎聲與他們互相呼應，牠的眼睛往上翻､全身抽搐著，使得整張桌子都震動起來，這更觸動了食客們激昂的情緒，調羹聲、讚美聲此起彼落，人世間最狠毒的謀殺案，正在高級餐桌上上演著！

各位朋友，聽到這兒，也許你會跟我一樣，說吃這一些東西的人實在是太殘忍了，他們何必如此呢﹖﹗但是回想一下我們的行徑跟他們又有什麼兩樣呢﹖差別只是他們在生吞活吃，而我們是先藉由別人的手，把牠們凌虐致死，把牠們開腸破肚，把牠們剝皮抽筋，把牠們割肝取肺，把牠們斬頭斷腳，把牠們流血取髓，把牠們分屍包裝，然後我們再穿著高雅的在超級市場裡面，神情自然優雅的盡情去挑選那一些分裝在塑膠帶裡面，乾乾淨淨、不會流血、不會呼吸､不會走路､也不會顫抖的高級肉塊！

回家之後，我們把牠大卸八塊，把牠們調味烹飪，把牠們油炸鼎煎，在香噴噴的氣味助長下，把牠端上桌面。然後我們充滿愛心的大呼小叫：「大毛、二毛、小明、小華吃飯了，媽媽今天呢幫你們煮了好多好好吃的菜喔！你們看有雞肉､有豬肉､有魚､有蝦，你們要多吃一點，以後才會聰明，身體才會像爸爸一樣強壯喔！」

於是乎呢，這些曾經受過極刑的死屍，離開了刀和鼎的虐待，登入了我們的宴席，而我們這些沒頭沒腦的紳士､太太及小孩們，全家非常和樂的一起唱起祈禱的歌來了：「主呀！你是萬能的神，感謝您賜給我們這麼豐盛的食物，我們將終身為您服務，並且奉行您的旨意，愛護世上所有的人們，甚至是動物，求主賜福給我們！」然後那一些動物朋友們，很高尚的被埋葬在各位紳士､太太､淑女､小孩們的肚子裡面！吃的人滿足了口慾，而死的呢！真是有冤難伸！
我們那些四隻腳的朋友們，與我們無冤無仇，各位想想看，我們到底比那些生吞活吃的人好到那裡去呢！所不同的只是我們先藉由別人的手來殺牠們，以及我們找到一個很好的理由，那就是為了小孩子的健康；沒有錯，天下父母心，但是哪一隻動物沒有父母呢！

【中嶺山內心教育基金會】授權轉載