中醫兼營養師彭婉君：以香椿為例•素食不缺營養！
2014-06-16
恆定:GOOGLE關鍵字"香椿素菜"打入KEYIN食材的名字~果然發現派得上用場的食譜^^植物一身都是寶
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香椿素菜卷圖解的做法(家常美食網)
香椿素菜卷圖解的食材：
豆腐皮、土豆、黑木耳、胡蘿蔔、香椿芽、韭菜。
香椿素菜卷
教您香椿素菜卷圖解的家常做法，如何做香椿素菜卷圖解才好吃
1、把土豆去皮洗淨切片，放入保鮮袋直接放微波爐裡用微波高火加熱至熟，倒爛成泥。
2、將木耳胡蘿蔔切小丁，香椿芽用熱水燙一下，然後加入鹽一起拌入土豆泥。
3、將豆腐皮鋪在案板上切成中塊，將攪好的豆泥，混合成茸，均勻地塗抹在豆腐皮內，包成卷形。
4、將韭菜放入熱水中燙熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷開裂，均勻地碼放在微波爐盤中，進微波爐中火2分鐘。
5、鍋裡放入水和鹽燒開後放少許水澱粉調成玻璃芡，淋在剛剛出鍋地素肉卷上即可。
點看新聞全文:
（馬來西亞檳城）傳統對素食的看法，是長期持素會因為營養不良而面有菜色，中醫兼營養師彭婉君則告訴人們，素食也可以吃得很有營養。
中醫兼營養師彭婉君（圖：星洲日報）
她於星期六（14日）晚上在檳城靜思書齋舉行的《素食藥草伴你健康．種對藥草做好環保》講座會，以“樹上的蔬菜”香椿為例，證明好的素食菜餚，不但營養豐富，還有醫療保健的效果。
營養豐富．具有療效“樹上野菜”香椿，棒香椿的嫩葉適合作為蔬菜，它高大的樹木在升旗山上可以找到，可以說是道地野生“樹上野菜”。
根據營養學家的分析，
每100g香椿嫩葉含有9.8g蛋白質、143mg鈣、115mg維生素C、1.5mg核黃素、4.5mg鐵，和1.56g粗纖維。
它含有的豐富營養，其中的維生素及胡蘿蔔素，不但能夠增強人體免疫功能，還有潤滑肌膚的作用。此外，所含的鈣質可防骨質疏鬆症。它含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，還有健脾、開胃，和增加食慾的功效。
味苦性寒可清熱解毒
中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精之效。
香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌等有抑制作用。
它也可以治療蛔蟲病，有令蛔蟲不能附在腸壁上，而被排出體外的特殊功效。
由於具備營養豐富兼保健的作用，餐桌上遂出現了“香椿炒飯”、“香椿煎”、“香椿拌豆腐”、“香椿芹菜猴頭菇”等名菜。
體質敏感者不宜過量攝取
不過，彭婉君說，體質敏感者不宜攝取太多的香椿，以免引發舊疾。
葉、枝、皮等可入藥
桑樹一身是寶！
過去的鄉村人家會在屋旁種一棵桑樹，現在種的人少了，不過桑樹並不罕見。
桑樹一身是寶，桑葉、桑椹子、桑枝、桑皮皆可入藥，用於風熱感冒、頭痛、自汗盜汗、咽喉腫痛，和眼疾，還有降血壓、降血脂，和抗炎的作用。我國市面上有一種老牌涼菜，目前已打入中國市場，它的成分之中75%是桑葉。
熟透桑椹可清肝明目
它的小果實稱為桑椹子，要熟透了才有最好的藥效，過去的人隨時從樹上摘幾顆丟進口裡，長此下去可清肝明目，達到老而久視的效果。如果經常不停的冒冷汗，以桑葉煮水當茶喝，會有奇效。眼睛紅腫也可喝桑茶，另以一些桑茶洗眼，或敷眼。
桑茶功用多，可紓解眼睛疲勞，也可把血帶到頭皮，減輕脫髮的問題。製桑茶可適量加入枸杞子，和龍眼，加強清汗明目、養血安神之效。
飄香、可解蛇毒……
九層塔老中少咸宜
九層塔，或金不換、羅勒，目前已上了餐桌，特別是泰國菜、客家擂茶，和素食麵，是老中少皆可食用的草藥兼蔬菜。
它過去受重視是因為氣味芳香，可解蛇毒等特殊功效，現在則因為豐富的營養而受落。
它含有糖、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質、芳香油、羅勒烯等，可用於外感頭痛、食脹氣滯、胃脘痛、月經不調、濕疹搔癢、蛇蟲咬傷等。
使用九層塔炒菜，須在快要起鍋時才下，以免香氣揮發。
日本最常用草藥之一
魚腥草能抗菌鎮痛
魚腥草又名臭草，是日本最常用的草藥之一，大馬水土非常適合它生長。
日本人摘取新鮮魚腥草葉片煮茶，讓孩子帶到學校當白開水喝，茶水芳香甘美，毫無生葉片的腥味，能解熱利尿，可預防肝炎，和高血壓。
茶片敷臉促血液循環
日本女人喜歡以煮過的魚腥草茶葉片敷臉，據說有改善血液循環，美白祛斑的功效。由於主肺，它有很好的祛痰作用。
台灣人以魚腥草煎液洗痔瘡。
它能抗菌和鎮痛，以它的熱藥湯水蒸氣薰下體，可治尿道炎、濕疹及白帶。
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