台專家研發 多汁「人造雞肉」在美上市
恆定:台灣的仿葷素肉的確是世界第一。
TVBS – 2014年3月7日
美國一家肉品公司，和來自台灣的食品專家謝富弘博士合作，
研發出一種用豆製品做出的「人造雞肉」，
這種雞肉口感跟真的雞肉一樣，不但有一絲一絲的條紋，
也比一般的素雞肉多汁，甚至還騙過美食家以為是真的雞肉，
和普通雞肉相比，「人造雞肉」雖然熱量偏低，
但是高鈉和缺乏維生素A，營養成分還是有缺失。
網路影片：「所以我們先把烤雞肋條和蔬菜拌在一起，
這樣可以讓它的口感和味道更好。」
把看起來烤得微焦的雞柳條和蔬菜一起攪拌，混合新鮮的香蒜醬
，這道鮮蔬雞柳沙拉，輕輕鬆鬆就能端上桌，這道雞肉料理看起來平常，但這不是真的雞肉，
而是最新研發的「人造雞肉」。
食品專家謝富弘：「我的目標就是創造出這產品，看起來就像是雞肉，
感覺像雞肉，吃起來像雞肉。」
幕後推手就是他，來自台灣的食品專家謝富弘博士，
和美國肉品商「超越肉類」及哥倫比亞密蘇里大學合作，
發展出用豆製品為基礎，仿雞肉口感的人造雞肉，
請來紐約時報的專欄美食家鑑定，盛讚吃起來就像是「真的雞肉」一樣。
「超越肉類」總裁伊登布朗：
「一個是用真肉，一個是用人造肉，大概有2、3盤，他們很難辨別兩者差異。」
人造雞肉產品在美國連鎖超市上市，搭上素食養生潮流受到矚目
，有9盎司和12盎司2種包裝，售價約台幣200元左右，不過看看飲養標示，以3盎司、85公克來說，
熱量120大卡、納含量350毫克，但不含有維生素A，
如果和真的雞肉相比，熱量明顯少了許多，不過高鈉和缺乏維生素，
卻是人造雞肉營養上的缺失，但業者不只把目標鎖定為吃素的人，
還很有信心 要打入肉食族的健康食品市場。
「無雞肉」雞柳條 騙過紐時美食作家
台灣是素食的先驅，美國很多素食品其實都是從台灣進口。
不過最近美國有一家「超越肉類」(Beyond Meat)公司，
創造出高度仿真的雞柳條，已經在美國高級連鎖超市上市，
而這種「植物肉」的幕後英雄，竟然是一位台灣人。
CBS記者：「這就是雞柳條製作的地方。」
走進美國「超越肉類」位於密蘇里州的工廠，你看不到任何雞隻，
相反地你看到的是一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料，
但是他們製造出來的產品，卻是高度仿真的「素肉」，
「超越肉類」執行長 伊森布朗：
「我們試圖用植物性蛋白質取代動物性蛋白質，
讓消費者能享有乾淨的蛋白質來源，同時又負擔得起。」
不過這種素肉採用更先進的食品加工技術，無論味道和口感都像極了真的雞肉，
甚至在一次盲測中成功騙過紐約時報的美食專欄作家，
美國廚師：「它們擁有很棒的味道和紋理，還很多汁，
擁有其他素肉比不上的口感。」
更難得的是這種素肉背後的英雄竟然是來自台灣的謝富弘，
他是密蘇里大學生物工程系的特䀻教授，研究食品科學已經數十年，
就連比爾蓋茲都為這種高度仿真的「素肉」背書，
認為是改變人類未來飲食面貌的重要產品。
(1)
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