不想買到添加色素、醋酸的化學醬油嗎？以下七點觀察可讓您分辨是否為好醬油！

1. 瓶身：傳統黑豆醬油由於完全不含防腐劑，裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，故而大多會採用玻璃瓶容器包裝。

2. 氣泡：將醬油劇烈搖晃，傳統黑豆醬油因內含有多醣體、皂素，會產生細微的小泡沫，泡沫越細、越維久，表示濃度越高，釀造時間夠長。

3. 口味：輕嚐醬油，體驗它的口感，入口的口感與喉韻的回甘可以決定一切。釀造時間越長，回甘的時間也就越久。

4. 香氣：因為發酵作用，釀造醬油開瓶瞬間有較濃的酒香，化學醬油則無。

5. 成分：醬油的等級區分標準在於總氮量，依照 CNS 423 中規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克。而日式醬油的甲級標準為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業界的標準必須高達 1.7 克以上。這些標準除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的後製作技術，來保留出最高的總氮量（如下表）。

6. 價格：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約 2∼3 倍。

7. 沉澱：純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。

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