蔬食名人“蘋果之父”喬布斯：19歲開始素食
恆薪短評:聽說喬布斯有去過印度靈修。
人民網-《健康時報》
■喬布斯算是一位新素食主義者，即在豐富的素食基礎上，合理
搭配乳制品、蛋類甚至魚肉。盡管他死於癌症，但這種新素食主義
■現在的牛羊豬多是大規模圈養，像牛羊打飽嗝，或其排放的氣
體，產生的排碳量竟要大於全球所有的運輸工具產生的碳排量，所
■對於女性來說，吃素還有一個的好處：排毒。吃素之後，可
以感覺到身體內部清透干淨，不容易有中年人容易產生的體味和口
臭，能夠自然而然地散發出女人的清雅氣息。
■在美國，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要長
期堅韌不拔的毅力。而在中國，朋友們知道誰吃素後反而會很憐憫
他，認為那麼多好吃的東西無福消受，太傻了。
全球“果粉”悼念史蒂夫·喬布斯的同時，喬布斯鮮為人知的素食
據《活著就為改變世界：史蒂夫·喬布斯傳》記載，上世紀70年
代，19歲的喬布斯遠赴印度旅行，從印度回來後，他開始信奉佛
教，並開始吃素，除了魚蛋奶外不吃其他肉類。
盡管喬布斯死於癌症，但營養專家認為，他的素食理念可謂“新
素食主義”，在慢性病流行當前，仍值得推薦。
喬布斯堅持素食近37年，但他吃魚肉和動物相關食品，如蛋、
北京協和醫院營養科主任醫師於康說，魚類蛋白質最易消化吸
收，脂肪少，且80％為不飽和脂肪酸，是鈣、維生素B2的良好來
嚴格或絕對素食是避免食用各類動物及相關食物。於康和浙江
農林大學旅游與健康學院健康管理系主任馮磊並不贊同大家選擇絕
對素食，絕對素食膳食模式可能會造成蛋白質、B族維生素（尤其
是維生素B12）、以及鈣、鐵、鋅、硒等營養素的缺乏。
無論是國內還是國外，健康的膳食要遵循平衡原則，既要有谷
類、蔬菜等植物性食物，也要有肉類、奶類、蛋類等動物性食物，
深綠色蔬菜一直被營養專家所推崇。在於康看來，喬布斯的素
食類型應該被稱為“新素食主義”，即在豐富的素食基礎上，合理搭
配乳制品、蛋類甚至魚肉，這樣既能讓身體保持健康，又能保證膳
食平衡。馮磊也認為，“現在由於高脂肪高蛋白飲食導致的慢性病越
來越多，素食也可能是預防慢性病的一種新途徑。”
“事實上，在國內的素食主義者中，嚴格的素食者仍然比較少。
” 中華素食協會執行會長唐力說，在過去他們中華素食會有幾千會
不管營養專家們如何看待素食主義，素食理念已經在國內外流
愛迪生、愛因斯坦、牛頓、克林頓、王菲、李連傑、張學友、
劉長樂……這些科學界、政治界、影視界、企業界等的名人都吃素
“我國目前有多少素食主義者，沒有具體統計數字。不過，從素
食協會會員人數來講，每年都在增加。”唐力告訴記者。
上世紀80年代，我國的素食者基本限於佛教徒的圈子裡。如
今，越來越多年輕知識分子、白領、明星、企業家加入素食隊伍。
素食主義運動最早誕生於英國，有數據稱，英國素食者的人口
比例占7％，美國、荷蘭、德國和法國分別是9％、4.4％、1.25％和
0.9％，而意大利某些地區已經達到了10％甚至18％。
唐力認為，素食者越來越多大概有幾種原因。“一是人到中年，
由於吃葷吃油太多導致慢性病高發，在醫生的建議下，改吃素食
；二是好多明星都是素食者，名人效應導致一些人出於好奇嘗試著
吃素減肥、減壓；三是為了創造財富，有些人本身做素食產業，與
素食打交道多了逐漸也開始嘗試、體驗素食，慢慢變成了一種生活
中國動保、環保公益宣傳組織“別吃朋友”創始人解征說，吃素
也是一種環保和低碳。現在的牛羊豬多是大規模圈養，像牛羊打飽
嗝，或者排放氣體，導致的排碳量要大於全球所有的運輸工具產生
張曉梅是《中國美容時尚報》社長兼總編，她也是素食主義
者。讓記者疑惑的是，如果吃素的話，如此忙碌的她體力如何跟得
上。恰恰相反，正是吃素讓張曉梅“有了持續不斷的活力，像一汪泉
水一樣，明亮清澈。”“我吃素的是因為在飛機上讀了一本書，裡面
有一句：如果你對自己的身體狀況不滿意，可以選擇素食。我被這
對於女性來說，吃素還有一個好處：排毒。“我自己吃素之後，
可以感覺到身體內部清透干淨，不容易有中年人容易產生的體味和
口臭，能夠自然而然地散發出女人的清雅氣息。”張曉梅說。
張曉梅也是新素食主義者，只是不吃肉而已，其他的都吃，比
哈佛大學醫學院全球健康與社會醫藥系助理教授盧春玲則是一
位純素食者。“我吃素是非常自然而然地發生的，當時，我有孕在
身，中止了多年的跑步活動，用其他鍛煉來調整孕期的體能，在這
個過程中開始對動物蛋白過敏，和醫生商量後，決定吃素。”盧春玲
每天除了蔬菜水果外，保證有豆制品、海帶或紫菜類、花生和核桃
“在美國，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要堅韌
不拔的毅力。而在中國，朋友們知道我吃素後會很憐憫我，認為那
麼多好吃的東西無福消受，太傻了。”盧春玲告訴記者。
《健康時報》 (2011-10-17 第03版)
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