專家發現素食能使人聰明，吃肉智商會下降
恆薪短評：實在沒空弄出一千四百多篇素食利益和葷食壞處的文章，只好挑選一些
當代表。
肉食對環境的傷害
我有一個預言：比您想像的可能要快，這個世界將成為一個素食世界。我們的後代
將發現吃肉的理念不但在道德上是荒謬的，而且在邏輯上是講不通的。當然，任何
人只需看看興旺的肉類產業，發展中國家的肉食消費量的增長率，還有幾乎任何餐
館的菜單，就會稱我為瘋子。然而，多數人是已經知道吃紅肉對他們的健康不利，
對我們的地球有害的。但要他們實際地改變飲食習慣才是真正困難的地方──這也
是之所以飲食習慣的改變是不可能通過自由選擇來實現的。
依照研究數據，即使稍有健康意識的人也很難為吃肉作辯解。去年3月，一份國家
癌症研究所的研究報告發現：吃紅肉的人，正如紐約時報所說，“很可能死於癌症
、心髒病和其它原因”。最能節制吃肉的人“死於上述原因的可能性最小”。那些
每天吃五盎司肉的人 (相當於一個半麥當勞漢堡或巨無霸)，比那些吃三分之二盎
司肉的人，其罹患癌症或心髒病的風險要高30%──一個顯著的差別。
肉食對環境的傷害也是非常清楚的──並且同樣駭人聽聞。聯合國糧農組織在2006
年的一份題為《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》的報告中指出家畜被發現是導
致氣候變化的一個主要因素，其溫室氣體的排放量以二氧化碳當量計算，占所有人
類活動導致的總排放量的18%，比整個全球運輸系統的排放量還高。
經常吃肉會導致智商下降，這是近來英國科學家在8170名參與實驗的對像身上發現
的有趣現象。英國Southampton大學的科學家在實驗室裡對30歲後的女性和男性在
10歲也就是智商完全成熟時的飲食情況進行調查，其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類
食品，而有123名實驗對像喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類，在對他們的智商測定
後，研究人員發現，兒童時代智商較高的，由於偏好肉類的飲食習慣，他們的智商
沒有太大的提高。而喜愛進食蔬菜的人，智商有明顯的提高。
在美國加州羅馬琳達省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產婦經醫院的體
檢都絕對沒有營養不良的現像，而且在該省做過的一次兒童智力測驗，智力最高的
兒童都是來自素食家庭。在台灣也有許多素食家庭，他們的產婦也都正常地生下健
康的孩子。但我們的心理很重要，假如心理認為吃素沒有營養，心理是會影響生理
的。所以選擇素食要從觀念上轉變，同時要掌握素食營養調配的常識。
研究還發現，大多素食者都是女性，而且受過良好的教育，社會地位也比較高。肉
類愛好者的智商只比幼年平均提高了15%，而素食者平均提高了38%，差異非常明顯
。研究人員表示，如果把受調查者的社會背景和教育水平考慮進來，智商和飲食習
慣之間的關係更加明顯。
還有許多證據顯示，喜愛素食的人患心髒疾病的機率也非常低；少吃肉食的人，血
壓會逐漸降低。這項新的研究向人們解釋了，為什麼高智商的人得心臟病的機率反
而小。人們可以發現，飲食習慣不僅僅影響了智商，同時對健康有巨大影響。
英國科學家認為，人腦體液的酸堿度與智商有關系。在體液酸堿性允許的範圍內，
酸性時，智商低；堿性時，智商高。科學家對42名年齡在6歲到13歲的男孩進行觀
察時發現，大腦中的體液ph值大於7.0者比小於7.0的智商高一倍。ph值大於7即堿
性食物主要是蔬果類。而肉類基本都屬酸性。由於體液的酸堿性是可以通過飲食來
調節的，因而科學家提出建議改善飲食結構，多吃堿性食品，來提高智力水平。
科學家建議，兒童飲食要少大魚大肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食品，多
吃蔬菜水果；少吃甜食。這種飲食習慣有益於人的智商的提高，尤其是兒童。專
家把脈二軍大附屬長海醫院營養科主任、博士生導師蔡東聯教授認為，英國科學
家這個觀點是正確的，酸性食品代謝後產生的是陰離子，陰離子上升，ph值就會
降低；相反，堿性食品代謝後產生的是陽離子，若陽離子上升，ph值就會增高，
多吃堿性食品能提高智商，不僅適用於兒童，也適應於所有人群。蔡教授介紹，
食品按其元素成分可分為堿性、中性和酸性，含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為
堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海帶、堿性飲料等。含磷、氯、硫
、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、穀物、油脂、酒類等。
科學證實，素食使人聰明
《大戴禮記》雲:“食肉者勇敢而悍，食穀者智慧而巧。”古人的這種認識逐漸
被現代科學所證實。近代日本平山雄博士以科學的方法研究發現，素食者嗜欲
淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者
神經遲鈍。
根據西方大腦生理學上的說明，人的大腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種
力量交互作用，在大腦之中不斷衝擊而形成的，這就是我們通常所說的“思考
”。
人腦的細胞原來具有“正”“反”兩種的力量，二者產生交互作用，就有活動
力。人們每次想做一件事之時，“正作用”的訊息就傳出，與此同時，我們的
大腦細胞又產生“不要做”的訊息，阻止進行，這個就是“負作用”。這樣一
個要進行、一個要阻止，正反兩種作用在腦髓裡一層高於一層地撞擊不已。這
樣的衝擊到了最高層，總有一方的作用獲得勝利，這就是我們通常所說的“決
定”。我們要頭腦運作得好，思考能力強、判斷力准確，必須正反作用協調配
合。若要達到這個境界，大腦的細胞一定要得到它們所需要的養份。原來大腦
細胞“正作用”“負作用”活動，主要靠麩酸提供動力(麩酸也叫做麥氨酸，是
構成蛋白質的一種氨基酸)，其次為維生素B及泛酸(又叫做本多生酸)、氧等。
而食物中以完整谷物及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微
。人體本身也可制造維生素B，但如果偏食肉類，血液就會變為酸性，從而損害
其制造功用。
美國麻省理工大學研究員也有類似的報道說，吃健康飲食，尤其是全麥食物能
促進腦筋化合作用，創造心靈深處的安寧幸福。所以素食的人可以獲得更為健
全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。人的腦袋主要的成份是蛋白質。許多
人因此有個誤解，以為只要多吃含蛋白質的食物，就可以“補腦”，過去幾十
年，甚至營養學界誤以為肉類的蛋白質比較“優質”。事實恰巧相反：肉類蛋
白質是酸性的，人們吃多了，會而令體內的血液變成酸性。為了平衡這種對身
體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質來中和，又消耗大量維他命B1，結果造
成全身鈣質及維他命B1欠缺，引起骨質疏松症及其它骨骼問題，而且精神不穩
定，頭腦活力遲鈍，血液循環欠佳。
那麼，究竟哪些蛋白質對人體最有利？植物類蛋白，這是因為它含很少酸性
物質。蔬菜水果一般都會令人體變堿(雖然有些水果表面上很酸)，多吃會令
我們的血液呈弱堿性，保持頭腦清醒。大便暢通也是腦力充沛的一個關鍵。
理由很簡單：食物若留在腸子裡時間一久，即會發酵變臭變毒，引起復雜的
生物化學連鎖效應，導致全身受害，包括頭腦昏沉。凡是多纖維的食物，都
有助於大便暢通，凡是魚肉類食物都有使大便滯留的傾向，因而從這點上說
，蔬果也有間接令人思想敏銳的功效。
還有一點非常重要，動物性脂肪黏著力非常強，這一點我們可以在洗刷燉過
肉的鍋並與素菜鍋比較就可得出。而肉食者的血管特別是毛細血管被動物油
脂附著，變形細化，使血液流通不暢，大腦因而也運行不暢。這一點我們從
胖墩型的孩子一般反應遲鈍上也可看出。
一位醫生告訴筆者，維生素B1和C對腦部運作非常重要。吃素特別容易吸收
此二者，結果活力充沛，頭腦清明敏銳。“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”
——他說這是他多年冷眼旁觀的結論。
已故中國佛教協會會長趙樸初居士一生素食，活到93歲高齡，生前不僅
身體很好，而且思維十分敏捷。當代佛學泰鬥、台灣的印順長老終生吃素
，現在年近百歲，還在忙著著書立說，度化眾生。歷史上許多聞名的宗教
家、哲學家、作家、藝術家、科學家、文學家和名人都是素食者，或力薦
素食的重要性。例如蘇格拉底、柏拉圖、莎士比亞（英國作家）、牛頓（
科學家）、達芬奇（意大利畫家、科學家）、達爾文、富蘭克林、維吉爾
、霍裡斯、歐維德、佩脫拉克、畢達哥拉斯、福爾特爾、愛默生（美國詩
人）、梭羅（美國散文作家及詩人）、左拉、羅素、華格納、雪萊（英國
詩人）、威爾斯、愛因斯坦（科學家）、愛迪生（美哲學家）、盧梭(法
國思想家、哲學家及文學家)、康德、泰戈爾（印度詩人）、托爾斯泰（
俄國作家）、蕭伯納（英國劇作家）、伏爾泰（法國作家）、史懷哲（德
國音樂家）、巴舍維斯辛格（諾貝爾文學獎獲得者）、左拉、邊沁、彼得
辛格、聖方濟（天主教小兄弟會創始人）、布魯克達（古希腊哲學家）、
史懷哲（基督教傳教士、醫生）、畢達格拉斯（古希腊哲學家、數學家）
、王維、陸游、梁漱溟（儒家學者）、蔡元培（教育家）、黃炎培（教育
家）、呂碧城（女詩人）、釋迦牟尼、老子、聖雄甘地（民族領袖及非暴
力主義倡導者）、蘇珊安東尼（女權活動先驅者）、聖克雷芒（亞歷山大
傳教士），布斯（救世軍創始人），衛斯理（基督教新教衛斯理宗創始人
）、彼特拉克（意大利文藝復興時期詩人）、彌爾頓（英國詩人及政治家
）、威爾斯（英國作家、歷史學家）、蒲柏（英國詩人及諷刺作家）瓦格
納（德國作曲家及戲劇家）、卡夫卡（德國小說家）、孫中山、保羅紐曼
、保羅麥卡尼（“披頭士”樂隊成員）及其妻子琳達、麥當娜、黛安娜王
妃、查爾斯王子、奧爾科特（美國女作家）、富蘭克林（美國民主政治家
及科學家）、格雷厄姆（美國全麥粉和全麥面包的發明人）、辛克萊（美
國小說家）、保羅紐曼（美國著名電影演員）、狄克格雷戈裡（黑人喜劇
演員）、鮑勃迪倫（歌星及作曲家）、伯根（女演員及攝影記者）、格裡
利（美國新聞記者及《紐約論壇》報創辦人）、詹姆斯歐文（美國登月宇
航員）、凱洛格（美國外科醫生、玉米片的發明人）、前美國總統克林頓
、前美國副總統高爾等。
以歷史上既素食而又能有經濟條件接受高等教育的人數比例之小，居然
可以湧現出如此多名垂青史的世界級傑出人才，難道您不覺得驚訝嗎？
青少年食素比吃葷更為健康
根據美國一份研究報告指出，吃素的青少年和吃葷的孩子相比，飲食反
而比較健康。歐洲臨床營養學雜志於1991年進行的一項研究，可以幫助
人們打消素食會產生健康問題的顧慮。該研究對1765名年齡在7到18歲的
在校生(包括公立學校和教會學校)進行調查，發現教會學校那些半素食
主義學生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同齡人還要高。
此外，根據明尼蘇達大學的一項發現，青少年們為了維持身段而采取素
食，事實上反而可以讓他們獲得更多的維生素及礦物質，而且在過程中
還避免了發胖的垃圾食物。
佩裡從明尼蘇達州31所中學及高中，研究了4,500名青少年，平均年齡
15歲，其中有262位是素食者。佩裡將這些男孩女孩的飲食習慣和“
2010健康人”(Healthy People 2010)的建議飲食目標相比。“不要把
青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是崇拜流行，這種飲食習
慣可以被視為是把美國人偏肉食的不良傳統之外，一項健康的選擇。”
美國流行病學家佩裡在醫學期刊《兒童青少年醫學檔案（Archives of
Pediatric Adolescent Medicine》中做以上表示。
青少年素食者更符合飲食健康原則
“整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。
”佩裡的研究小組表示。“青少年素食者每天所攝取的熱量當中，油脂
的部份比目標中所訂的減少30％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方
面，他們的攝取量比目標中的減少10％還要低近三倍。”研究人員說。
“他們也都多吃了2份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍…而且每天
也多吃5份或更多的水果蔬菜。”
其它摘錄：在美國加州羅馬琳達省，幾乎一半人口都是吃素的，他們
的孕婦、產婦經醫院的體檢都絕對沒有營養不良的現像，而且在該省
做過的一次兒童智力測驗，智力最高的兒童都是來自素食家庭。在台
灣也有許多素食家庭，他們的產婦也都正常地生下健康的孩子。但我
們的心理很重要，假如心理認為吃素沒有營養，心理是會影響生理的
。所以選擇素食要從觀念上轉變，同時要掌握素食營養調配的常識。
飲食營養協會提出，從營養學的角度來說，一份周全的素食食譜對於
兒童和青少年來說是健康無害的。尼弗.騰德是兒童醫療中心的一名主
治醫生，她的3個孩子都是素食主義者。
澳洲當局測驗當地小學的兒童智商，結果最聰明的小學是《阿南達瑪
迦的小學》一所素食的學校。“美國費城格連杜曼中心”是全世界最
聰明的孩子所聚集的學校。學校的老師及學生都必須全部茹素，因為
他們研究發現“牛奶”和“肉類”是傷害大腦的食物。
《美國營養學會期刊》中的一份研究結果發現，全美兒童的平均智商
是99，不過全美素食兒童的平均智商卻高達116.24。
研究人員通過進一步分析發現，智商較高的兒童成人後成為素食者的
可能性較大。此外，素食者獲得學位和擔任高層職位的幾率較大。這
項研究結果在《英國醫學期刊》上發表。
生命戰場上的聖女貞德 (作者：suiis服務處)
中外頂級專家：吃素可以預防重大疾病 (作者：做個素食英雄吧)
