動物來源的增稠劑

增稠劑在食品中廣泛應用，例如酸奶和一些飲料等。增稠劑有動物來源的和非動物來源的，但一般添加增稠劑的食品通常在食品成分標籤中並不標明增稠劑的具體成分，所以如果素食者不謹慎則有可能誤食。

迄今世界上用於食品工業的食品增稠劑已有40余種，根據其來源，大致可分為四類：動物性增加稠劑﹔植物性增稠劑﹔微生物性增稠劑﹔?處理生成膠。 食品增稠劑的分類大約有以下幾種：

種子類膠: 反爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、決明子膠、沙蒿子膠、亞麻子膠、田菁膠、三刺膠、車前子膠、種葵膠

樹脂類膠: 阿拉伯膠、黃耆膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠

植物提取膠: 果膠、魔芋膠、黃蜀葵膠、印度蘆薈提取膠、阿拉伯半乳聚糖、微晶纖維素、微纖維化纖維素、秋葵根膠

海藻類膠: 卡拉膠、海藻酸、瓊脂、紅藻膠、瓊芝屬海藻製品、囊藻膠

動物性增稠劑: 明膠(來源於動物骨，皮和筋腱等)、乾酪素(來源於牛奶或大豆)、甲殼素(來源於水產動物的甲殼等)、殼聚糖(來源於水產動物的甲殼等)

微生物性增稠劑: 黃原膠、結冷膠、氣單孢菌屬膠、茁霉多糖、固氮菌膠、豆豉菌膠、凝結多糖、半知菌膠、菌核膠

?處理性成生膠: ?處理澱粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、?水解瓜爾豆膠

雖然動物來源的增稠劑種類較少，但是，如果某些食品的成分標籤中標明有添加增稠劑，而又沒有標明具體成分，一般不建議素食者食用，這一來是防止誤食(因為明膠是非常成熟的老產品，成本也很低廉，在食品中廣泛使用，所以誤食的可能性很大)﹔二來也是督促食品廠商們更加負責任地標清楚食品添加劑的具體成分。