>【 在 金風車 的大作中提到: 】

>

> 可以問關於健康問題,由專科醫師解答

>http://www.athca.com.tw/home/default.asp

>

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關於這些問題，我有一些看法。



我是個相信科學的人(我並不是學理工科系的)，可是有些時候科學會帶給我困擾。



有時候看了專家學者發表的一些研究報告會覺得很懷疑，

像是全素素食者缺少某營養素，例如B12，例如植物性蛋白質的人體吸收率比較差等等，

這是真的嗎?



我想很多報導或研究都告訴我們說缺乏維生素B12會惡性貧血，而且只存在於動物體內，



可是我曾經看過一些資料(http://ceiba.cc.ntu.edu.tw/60310200/990506.htm)

指出：B12為含礦物質鈷之營養素，只能由微生物製造，動植物均無法自製。

經由食物鏈之傳遞，只存在動物性食品中。腸內微生物可以合成，是重要來源。

其生理功能在於維持血球的正常增生、治療惡性貧血、維護神經系統之健康。



素食者會缺乏維生素B12嗎？(資料來源http://www.enutrition.com.tw/AT_food/nutri_food_Vita_1.htm)

維生素 B12 主要的來源是動物性食物，少數植物所含的 B12 較不易被人體吸收，

完全摒除動物姓蛋白質食物的人會比一般飲食引發B12 缺乏的機會較高，

因食物中無 B12 而小腸中細菌合成的B12 又不足才會引發惡性貧血。



然而人體對於 B12 的需要量跟其他維生素比較起來，少了很多，而且人體可以

重複利用，所以飲食中缺乏的機會較少，也因此維生素B12 的缺乏並不普遍，

會缺乏的原因也不全然因為飲食的關係，反而跟腸胃吸收有關。維生素B12不足會導致貧血

、神經和肌肉的不適症狀。最好多選擇強化維生素B12 的食物或補充含有維生素B12的綜合

維生素丸 6 微毫克。



以上兩段說明了什麼?

1.食物中無 B12 而小腸中細菌合成的B12又不足才會引發惡性貧血。

2.維生素B12 的缺乏並不普遍，會缺乏的原因也不全然因為飲食的關係，反而跟腸胃吸收有關。



也就是說報章雜誌(例如：常X雜誌=O春雜誌)如果刊載某營養師說全素食者會導致惡性貧血，

大家認為這種可信度有多少??這位營養師有引述任何的研究資料嗎?還是只是他/她的專業臆測??



同理，關於蛋白質的問題也是常常困擾著素食者會不會營養不良?

不只如此，還有像鈣的吸收的問題我，以前也曾經在網路上問過醫師，

結果他並沒有在哪些因素會影響鈣質的吸收作比較明確的說明，因為我引述了

資料問他，並且提出了矛盾：



以下是我從http://www.doctors.com.tw/sup2-10.htm抓來的資料，



鈣是塑造骨骼的主要材料。由於膳食習慣及影響鈣吸收的因素較多，

使鈣成為我國膳食中最易缺乏的無機鹽之一。

在眾多的含鈣食物中，牛奶和奶酪是最好的含鈣食物。但有很多人不喜歡喝牛奶，

在我國還達不到每人每天300克牛奶的水平，故導致了鈣的攝取不足。

除了以上這些因素外，還有一些妨礙鈣質吸收的因素，如：

1.缺乏維生素D。

2.脂肪過多形成鈣皂，不易溶解，隨糞便排出。

3.鈣、磷比例不當。最適宜的鈣和磷比例為1.3~1.5:1，如果食物中含磷過多，鈣就會與磷形成磷酸鹽排出體外。

4.鹼性環境中的鈣不容易溶解。

5.膳食纖維、草酸、植酸或鞣酸易與鈣形成不溶解的化合物，不能被身體吸收和利用。



在這個網頁的最後一段有個結論：

食物中所含的鈣大約只有10~30%能被人體吸收利用。因此，膳食中應增加鈣的攝入，

盡量每天能喝些牛奶或吃些奶製品。

==>你認為這個結論的可信度多高??請看我提出的問題。



這個結論並沒有告訴我們：

1.哪些如了鈣質與磷質的比例，還有其他營養素會影響影響鈣質的吸收：

特別是鈉離子、蛋白質、咖啡因。資料來源http://www.cgh.org.tw/00-04-%E9%97%9C%E6%96%BC%E9%88%A3%E8%B3%AA.htm

而牛奶與奶製品含有多量的蛋白質==>這是眾所皆知的事實。

2.膳食纖維也會影響鈣的吸收，那是不是我們都應該減少纖維質的攝取??如果我們減少纖維質的攝取，

　會不會引起便秘或其他像大腸癌的疾病(我隨便推測的)

3.或者其他各位先進可能想的到的問題。



我個人認為人體是一座超級複雜的化學工廠，其反應機制(metabolism等等)恐怕沒有辦法用單純的

操控變因方法來做研究，因為會「顧此失彼」。吸收了鈣質，還要想到纖維質、蛋白質等等，想到蛋白質

還要想到其他的營養素等等。

不好意思，我扯遠了。反正我認為素食的飲食應該是最好，最中庸的。

素食少業障。少業障的話，上帝就比較不會用許多疾病懲罰人類，許多的醫療醫學問題都可以迎刃而解。



最後，我的理想是有專業的醫療人員(最好也是素食者)來解決我們常見的問題？

如果沒有專業的醫療人員，至少有個版讓大家分享資訊。