很高興素食的觀念被學校單位所重視，我們一直認為要推動全民素食，從小扎根是最事半功倍的方式。因為一個小朋友可以影響一個家庭，而且還可以擴大到兩個(爸爸、媽媽)家族。

(新聞原文)
先前雲林縣古坑鄉的桂林國小每個禮拜都會吃兩到三次的蔬食餐，就是不吃肉不過，有一次校長要請小朋友吃牛排，小朋友不僅沒有反應，有人還當場拒絕！

其實，這樣的情形已經慢慢深入在全台的其他學校。自從民間團體發起、周一無肉日的活動後，目前全台已經有六成學校響應。不過不吃肉要怎麼吃，才會健康呢？

一起來聽聽營養師的建議。

吃飯時間到囉 ! 小朋友排隊打飯，這一天是星期一，也是雲林大同國小的無肉日，小朋友的餐盤裡，有深綠色的炒蔬菜，黃橙橙的炒蛋，還有豆干佐海帶芽。

再配上一碗紫菜湯，三菜一湯就是今天的午餐，小朋友吃得津津有味，沒有肉，會不會不習慣？

經過家長意見調查，大同國小決定開始實施營養午餐周一不吃肉的政策，果然成功建立起小朋友環保的概念，而根據發起"周一無肉日"的民間團體統計，目前全台灣有供應營養午餐的學校中，已經有六成跟進，頻率從一周到一個月都有。

民間團體去年9月21日發想出周一無肉日，如今有這樣的成效，讓他們覺得備受鼓舞。不過，也有家長擔心，發育中的孩子不吃肉，會不會營養不足？

以三餐中常出現的肉類排骨或是雞腿來做例子：一塊排骨或是一根雞腿中所含的蛋白質，可以用傳統豆腐6格來替代，或是五香豆乾四塊，或者豆皮一片，而兩份 240CC的豆漿所含的蛋白質，也跟排骨或是雞腿一樣多。

營養師說，其實孩子一星期內一天不吃肉，只要補充其他植物性蛋白、營養還是足夠。另外平常也不要攝取太多加工食品，注意均衡飲食，在不影響發育下，吃得健康又環保。

記者王威雄雲林報導