（轉載）
 

這項由市參事麥克斯維爾 (Sophie Maxwell)提出的議案，敦促餐館、食品店和學校在每週的星期一隻提供素食。她說：「有了這 個決議，舊金山可以加入國際社會，鼓勵市民選擇食用健康的素食品，保護地球，改善自己的身體健康。」

舊金山居民阿比蓋爾．威克支持市議會提倡素食的立法。他說：「這會讓身體和環境變得更健康。」

這項法案呼籲人們加強綠色飲食對地球重要性的認識。舊金山通過的決議中說：少吃肉類「不但有益健康，幫助降低醫療費用，也對氣候之變化有益，減少了溫室氣體排放。」

在努力推廣無肉飲食的方面，比利時根特市是先驅者之一，是 世上首度推廣每週一日吃素的城市，比利時的梅赫倫（Mechelen）及哈瑟爾特（Hasselt）跟隨根特市的典範，指定每週四為 素食日。2010年1月，德國不萊梅市宣佈「週四素食日」。

另一方面，巴西聖保羅、以色列特拉維夫、美國巴爾的摩公立中小學及台灣許多機關學校加入週一素食日行列；約 翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院是美國首度提倡此活動的學院，美國麻州及紐約的市立學校也陸續實踐這值得讚賞的目標。

美國綜合營養學院創辦人羅森塔爾在文章《週一無肉日拯救地球》中鼓勵每所大學體系都加入這一趨勢，「若全國每間大學採取週一無肉日，學生享受當地生產的各種植物性飲食，這樣的發展就太棒了，若每個家庭也在晚餐時吃素的話，就能看到這對我們、孩童及環境健康的影響，這是非常有可能 的」。