（本文很長 然後有明顯偏題 先告知一下：p）

以前在國外唸書的時候, 一天到晚都在素易的美食分享∼

然後計畫放假回來時,  要按照所有偉大素食前輩的食記去滿足一年思鄉的感覺！

回國後, 因緣際會, 就拐了我開放的娘親,加盟了愛家∼ 開始了不可思議的「蔬食餐廳」經營生活,

其中的酸甜苦辣 ,實在不足外人道 , 上素易的時間少了,可是來這邊還是有許多事情讓我省思！

 

愛家在一般經營的策略上 , 因為是全球連鎖 , 所以都是有提供含五辛的餐點,當初剛開店時,

也覺得階段性鼓勵不吃素的人 ,讓他們不要覺得口味太淡 , 以推廣環保素食來說,部份的蔥蒜

或許是初期的可以試驗的 , 確實過去也有不少人帶他們的非吃素的朋友來吃 , 他們吃有蔥蒜的菜會覺得

這樣的 「蔬食」 超好吃 , 接受度很高！

 

剛開店的前兩三個月,我們的紅醬義大利麵是有洋蔥的 , 後來越來越多的客人詢問能不能另外幫他作沒有洋蔥的 ,

我們的主廚是超好的人 , 就說客人願意等得話都可以作 , 然後客人真的都願意等半小時 , 後來主廚就說 , 乾脆不要在做

有洋蔥的 （ 自此我們的義大利麵醬都是自己炒的）,因為實在很多素食小孩說 [ 媽！我要吃義大利麵∼∼]

 

2009  年 十月左右 ,偶然看到素易上面又發生例常性「五辛」討論文  .....沒想到這次敝店的主廚套餐「韓式辣爆牛柳」,

因為網友介紹 ,成為討論的引發點  ,我正好在掙扎是否要將店轉型成純素無五辛的店 ,

（其實許多愛家都在討論這點）,後來我回想起當初多年看素易的心情 ,身為一個不吃蛋的人 ,我最注意的就是

網友介紹的店到底有多少「是沒有蛋」的菜 , 是不是讓我能夠安心的去吃！（如果該店幾乎一半都有蛋,都會怕怕）

也許很多吃素的朋友對這樣的 含五辛店 , 也是見仁見智 ,有些人可能會怕怕 ,

 so.....我就問我們家阿伯主廚一句話：「你覺得轉作純素的店好不好？會不會影響口味？！」

他很酷的說：「好！」「我會把所有的東西的東西轉成無五辛」（還擺出形男的酷姿勢∼∼＠＠）

(韓國泡菜不加蔥蒜很難研發∼∼因為發酵後味道差很多,而加韓國泡菜的菜色偏偏又是本店最受歡迎的餐點∼)

所以十一月後,就默默的改成純素無五辛的店∼∼(也沒在外面大掛紅布條宣告)

 

這段時間經歷蠻多事情,包括被愛吃洋蔥的客人教訓了半小時 ,有客人揚言再也不來吃 ,

客人告到總公司 （被電話關心....）

上回在澳洲布里斯本Lovinghut工作的朋友回來,

看到我把他最愛的韓式辣爆牛柳改成純素無洋蔥,還跟我爭辯了一番 ,問我說,「我們做的本來就是環保素食 ,

推給吃葷的人吃的,你不覺得這樣會影響推廣？！ 」當天我幾乎無法回覆他的問句,

因為我確實不知道客人到底覺得開不開心 ,（樣本數不足  外加上附近開太多新店 ∼無法判斷業績起落原因∼）

畢竟願意來敝店的,大概就是能接受過去作法的人 (以前鍋爐也分的很清楚) 

 

幸好我問大部分的客人說 ,你們覺得菜吃起來有差嗎！？「覺得口味還是很好啊！」甚至有人說泡菜更好吃了,

我們在過去兩個月慢慢覺得轉作純素蠻好的, 敝店主廚語重心長的說 ,[最重要的是醬和廚師的用心]

這跟我去豐味亭跟他們老闆兼主廚聊天的感覺是一樣的！（他們雖然有作葷的,可是很乾淨！少數不要奶蛋也還是很好吃的店∼）

 

不好意思打了這麼長的一篇文章,因為看到網友講他吃到敝店的純素大餐很開心,讓我有點小小飆淚∼

我想的不是「耶∼客人喜歡我們餐點,寫這麼讚的文章∼」

而是過去那些日子 , 在每個節日 , 在所有想慶祝想慰勞,想找到心中想吃的 ,  寵愛一下自己 ,

那種每天在網海裡面搜尋....渴望吃一頓純素大餐的心情!

也許就像是實現一種夢吧 , 對每個素食者而言 ,總是一直有個夢想,就這樣有一天 , 家的旁邊就出現一家素食店 ,
會剛好有自己想吃的,又安全方便且安心 , (最好價錢物超所值) ,

這曾是我的夢想 ,只是沒想到就這麼因緣際會 ,一頭栽進來了！

 

（感謝還願意看到現在的人）最後想說的是 ,我猜很多素食店的經營者都有在看素易 ,也請大家都多體諒

經營餐廳有很多時候有現實的考量和挫折,所有用愛心給寶貴建議 ,善意的鼓勵和提醒真的是店家進步的動力！

很多的素食店經營者,都不是從錢的角度來考量開素食店,賠錢還硬撐的為數不少,連我在內 ,聽過不少老闆說,

被債務壓的都睡不著,每天都在想要怎樣能夠吸引更多客人！（大概是自己當爸媽 才知道為人父母的感受∼）

 

很感謝素易這個平台,所有人的言論都讓我學到很多,想很多！（只是最近發文的人好像比較少？！）

感言發表完畢∼∼不免俗的∼說∼∼∼希望這個世界變成素食天堂的那天快點到來！