素食討論區 - 麻油怎麼用?(213811) ::suiis素易，讓素食變容易，跟我們一起翻轉全球成為素食世界！

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討論區/料理與食材文章

麻油可以用快火炒嗎?

謝謝

推文內容：
8468叮鈴鈴：麻油燃點很低，大火加熱很容易就變苦，若是您要快火炒，動作要快一點，但是若要加薑去炒香的話，可以乾鍋先放薑片，煸炒到微乾，再關小火倒入麻油，再放入食材。另一個方法則是，冷鍋即放入麻油→再放入薑片，小火慢慢炒到薑片呈金黃，此時保有麻油的香，薑片也加熱到有香味了，對身體不會有負擔。	2009/11/12 10:10:01
米姬：若瓶罐上標明是冷壓芝麻油，最好用淋的，加熱會養份會快速流失。如果像麻油湯之類的，就少點油，最後再追加即可。	2009/11/12 1:16:33
孟儒：麻油是很營養的!希望你吃得很健康快樂喔.	2009/11/11 19:56:03
哈痞：一般常見的烹調方式是用老薑跟麻油去爆香，爆香就要用大火或中火，爆到老薑邊緣微焦即可。另外的方式，當煮火鍋或湯品時也可直接將麻油倒入湯中，相較爆香的方式，明顯少了麻油香氣！	2009/11/11 11:20:13

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