不可不學的三杯料理~

缺了兩堂課..再回到班上..竟然一次教3道開胃料理..真是太幸福了

話不多說~先上一道菜

三杯素腰 (主食材可任意變化)

材料: 1.素腰花 2.薑片 3.辣椒 4.九層塔 5.烏醋 6.醬油 7.糖

作法:
1.先將素腰花改刀略為小塊(一切為二),比較容易入口入味.

2.炒菜鍋內油燒熱後,先用小火煸炸薑片至香味溢出,再將辣椒及素腰花入鍋,另依序加入調味料,烏醋.醬油.糖.少許鹽.以及湯汁(水).

3.轉小火燒約5~6分鐘後淋入少許黑麻油及九層塔後,即可關火起鍋入盤食用.
4.依此法可將食材換成猴頭菇或素尤餘.杏鮑菇. ^__^


老師小叮嚀:
1.再談素食首重刀功,細膩的刀功可讓食物加分.一般而言,整盤菜的切法..大約是一致的,譬如切絲的料理~大概食材都是絲狀..切片亦同.如果在食材切功上做些小變化,讓你們家的餐桌多點創意..多個美好話題.豈不妙哉.(薑片可以巧妙切點造型,畫龍點睛之效;辣椒去子切片.避免太辣)

2.九層塔的花及老葉去除,下鍋遍炒立即上鍋..香味與色澤最優
(花有黃樟素)
3.擔心調醬時間過長影響火候,可在材料準備時..直接將醬調好(三杯:醬油1杯.烏醋1杯.水1杯)糖.少許鹽,調味時直接倒入..輕鬆愉快.


實做照片: 等我煮好.吃好.再上傳 :)

※此文原作者於2009/05/13 23:45:30修改過。