如果你真的有心推廣素食，想讓客人吃得盡興並了解吃素也可以吃得很豐盛，建議用buffet的形式，提供中西式料理和甜點、飲料；不需要像蓮香齋那樣，大約十幾道就夠了，擺設得漂亮一些，客人一進來馬上就被吸引了。buffet的另一個好處是廚房有什麼菜就煮什麼，很有彈性。

通常老外不知道怎麼點菜，特別是對素食不了解的人，他們很擔心點到不合口味的食物，所以必須有服務員耐心解釋，如果一時湧來很多客人，就比較麻煩。有時有的客人還會說不要煮太辣、不要太鹹、不要太淡等等，不容易一一滿足他們。