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我不想再忍了，我所知道的奶業內幕！ 很黑很黑!
我所學的專業是乳品工藝，剛畢業曾在某國內老大級乳業集團工作。。職位——收奶員。 這幾天的三鹿事件，沸沸揚揚。 其實在我看來，沒什麼奇怪的，事情總是要被揭穿的，只不過是時間問題，以及是哪一家企業成為那個撞上槍口的倒楣蛋。 三聚氰胺————冰山的一角。也許這個事件就要告下一個段落，也許僅僅是個序幕的開始……
離職的員工到處去說原來公司的“壞話”，這個員工一定個沒有道德的人。曾經我也是這麼認為的，可最近我的想法變了，一個知道內情而不去告訴別人，眼看著別人吃虧上當的人，那才是個徹底道德敗壞的人。 離職後，我沒喝過一滴奶！
我先講一下，收奶的過程。奶農的牛奶由當地附近村鎮的奶站化驗收集，按品質高低，分等級付給奶農錢。 品質的指標不外乎PH值，蛋白質，幹物質這幾項。然後由奶站（當然了奶站是私人老闆的）用罐裝車混裝後運到工廠，然後由工廠取樣化驗，測算指標同樣按品質高低，分等級付給奶站錢。 不知道大家看沒看出來，想沒想到這種操作模式會出現什麼問題？有人說了，不是“天然牧場”“工業化收集嗎”？ 有，的確有。 但是我只能說：兄弟，你很傻，很天真！
奶農想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊，摻水啊。 那摻水指標降低就賣不上好價了怎麼辦？簡單啊摻****啊。 奶站想多賺錢怎麼辦呢？ 簡單啊……。奶站的奶是從各個散戶收來混裝到罐車的，有一家的突然變質了，怎麼辦啊，全車都倒了嗎？ 幾十噸一罐的奶，蛋白質低了怎麼辦？乾物質低了怎麼辦？ PH值低了怎麼辦？ 有的牛病了打過抗生素怎麼辦？ 有的牛催奶打激素怎麼辦？
話說回來了，奶農那點小計量能瞞奶站嗎？奶站那點小九九能瞞工廠嗎？ 如果我說，奶站不知情，工廠不知情。都是“不法奶農”幹的壞事，全國人民要把矛頭指向他們批判。 那我可就真的，很傻，很天真。
我們從來不拒收奶，因為我們知道，一件東西是要充分利用的，這樣才能取得最大的價值，獲得最大的利潤。我們分罐儲藏。 最好的奶，供到車間做優酪乳（發酵型優酪乳或攪拌型優酪乳），因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。 再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麼辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料，就是廣告狂哄亂炸的，女人小孩都喝的***。 這是本公司最大的利潤所在，一盒奶的成本，還沒有哪個包裝盒值錢。還有那種臭的熏人的奶怎麼辦呢，簡單，做冰激淩味道最好。 還有那些又臭成粘稠狀的怎麼辦呢，做奶粉。當然這叫工業粉，它有它的用途，不是裝袋子就上市場的。
我們有全球最大最先進的立體式倉庫，媒體都讚揚過，可是你就沒想想這快速消費品，生產出來就要賣的，搞那麼大倉庫什麼用？酸性乳飲料越存放味道越好。 那有人問了，生產日期怎麼辦？那有人問了，生產日期怎麼辦？ 簡單啊，提前打一個月，你也許不信吧，因為在你心中那是小黑工廠做的事。那又有人問了，市場上賣的豈不是過期奶？ 我就這麼告訴你吧，你手中那盒奶就是過期一周了，你喝也沒問題。因為你所賣的奶是UHT超高溫滅菌液態奶。
關於UHT超高溫滅乳到底有沒有營養，我不想再說了，因為這個涉及到某人在某年為中國提出的一個口號，我們正向這個口號邁進，別管你喝的是什麼奶，反正是牛奶。
有個廣告，中國某企業已經是這種超高溫滅菌乳全球產銷量第一，難道是那些乳業發達國家真的比不上我們了嗎？其實是人家不生產這種乳品了。 這笑話有點冷是吧。
那有人說了，我們以後喝高端奶吧，廣告都說想過有品位的生活就和那種奶。是啊，那奶是貴啊，貴的東西就好啊，那奶蛋白質高啊，高，實在是高，這一點澳大利亞人都服我們啊。
我就不相信地球上的奶牛能擠出那麼高蛋白質的奶……
此言一出，某些專家就會來“闢謠”又得列出一套資料理論，來“引導”大家。
是啊，我嘴沒人家的大，錢更沒人家拿的多……是啊，
還有很多關鍵的還是不說為好，知道了對大家誰都不好。生活是美好的。
往牛奶添加尿素是老生常談了
牛奶的故事實在太多。這次三鹿不幸陷在裡面。 所以說不幸，不是因為同情三鹿，而是因為這個行業從來都有這種種的潛規則在裡面，沒有哪個公司能夠倖免，不過這次三鹿做的過火了一些。
奶粉有問題，市面上的所謂鮮奶又能怎麼樣？可以教網友做個簡單的實驗：從超市上買來你信賴品牌的鮮奶，混合自己鮮榨的豆漿，比例可以隨便，建議1：1，蓋上鍋蓋直到煮沸，這時候掀開鍋蓋聞一聞蒸汽的味道，如果聞到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶裡摻雜了尿素。 其實試驗的原理很簡單，尿素遇熱分解，如果混合在鹼性的溶液裡，尿素與鹼性物質產生化學反應，分解的速度加快，生成氨，就是我們所說的氨水。加入豆漿的目的就在於鮮豆漿都有一些生物鹼，屬於弱鹼性液體，有助於尿素的分解。 不幸的是，這個實驗能夠揭穿幾乎所有所謂大品牌的畫皮:-(，大家不妨都試試，畢竟你也要關注自己身邊的健康，讓更多無良企業曝光。所以用豆漿沒有用其他鹼性物質，比如小蘇打之類的（效果會更明顯），因為如果試驗沒有檢測出來尿素成分，你還可以有牛奶和豆奶喝，不會浪費:)。
往牛奶添加尿素是老生常談了，可以算是經典配方。 早期奶農上繳原奶都要往奶裡摻水，可是這樣奶太稀了，比重不合格，蛋白質含量不足，不知道哪個聰明人，發現往牛奶裡摻尿能夠混過所有的監測（我國這種聰明人是受到鼓勵的，我不願意說中國的商業文化是什麼地方的人敗壞的，大家心裡都很明鏡，改革開放第一批受益的人就是那些道德淪喪的人，靠著假冒偽劣掏到第一桶金，他們沒有受到懲罰，並在全世界面前樹立了假冒偽劣大國的形象，他們富裕起來的，可是受到懲罰的是全國人民，包括這次三聚牛奶就是這種綿延不絕的後遺症。歷史上中國的徽商晉商都誠實為本，那是真正的屬於世界的商業文化，可惜他們商業的失敗，連帶造成了中國商業道德的淪喪），於是一發不可收拾，開始是奶農自己往原奶裡撒尿，收奶站人少沒有那麼多鮮尿:(，摻了水後往奶裡再摻尿素。這樣的牛奶拿到乳業公司，他們不知道嗎？他們知道，但是奶源少，乳業公司只能壓價收購，造成一種惡性循環。這樣收購上來的奶，不用煮就已經味道很沖了，通常就是高溫加熱，去除一部分尿素，可是還不行，殘留下來的尿素含量還很高，而且更要命的是名義“蛋白質”含量不達標了，按照指標甚至連劣質奶的標準都達不到，只能添加一些其他原料補充。有良心的就是添加蛋白粉，無良的企業就添加蛋白精，也就是三聚氰胺。
三聚氰胺作為添加劑真是專利于中國的天才發明，原理上講，三聚氰胺具有一定的化學穩定性，無色無味，毒性小，適合用來做奶粉加工，不會分解，這點比尿素實在強上不知多少倍。不過要想摻雜得好，需要一定的技能，不是普通人能夠掌握的。 更不是奶農所能夠想到的，這種技術應該屬於大公司的專利，只是不知道怎麼就流傳出去了，先是國外的源於中國的寵物糧食中發現這種添加劑，造成了大量寵物的死亡，引起國外對中國寵物糧食的禁運，並要求中國此後的出口飼料需提供沒有三聚氰胺的檢驗證明。 在檢驗三聚氰胺上中國的經驗並不少，可以算是世界領先水準，不象有些人宣稱這種檢驗很難，甚至完全沒有預料會有這種添加物質。從目前三鹿的行徑看，公司很難擺脫自我添加這種化工原料的嫌疑，至少他們是持有一種行業慣例的態度，不予重視。
三聚氰胺造成的腎臟結石與鈣化結石不同，後者幾乎不溶于水，除了手術碎石外沒有什麼好的辦法，前者的結石具有微溶于水的特性，因此只要不是大量長期食用，能夠形成結石的幾率較小，這是醫生建議患者大量飲水自我消解的原因，也是成年人或者稍大一些兒童很少發病的原因，更是奶粉企業有恃無恐的原因。可是問題還是出來了，對於非母乳喂養的嬰兒，就是長期大量餵食富含三聚氰胺的奶粉，他們能夠自我大量飲水的機會幾乎沒有，他們腎臟內管通道很狹小，這些都意味著三聚氰胺形成的結晶體難於排出體外，富集在腎臟各處形成淤塞，一旦達到一定程度，將轉變成腎臟不可逆轉的腎衰。 目前的醫學，成年人的腎衰，多數轉變成不可逆的腎臟功能部分或全部喪失，基本沒有復原的希望，對於嬰兒腎衰救治後是否有後遺症還未有定論，因為這樣的病例實在太少，正常的生物體在自然條件下根本不會發生這樣的事故，即使是非常容易形成腎結石的飲食及環境，這樣小的嬰兒也不會產生結石。我們只能自我安慰說嬰兒自我修復能力非常強，會逐步恢復腎臟應有的功能，但是誰又敢打這樣的保票？
本人曾在北京最大的乳品企業幹過5年，對乳品行業略知一二。閒言碎語不要講，先表表———
假奶之奶牛篇母牛大概在一歲半的時候就懷胎10月（與人類差不多），產下一幼仔，當然公的當場屠殺，母的留作換代之用，然後就是連續270天的產奶期，當然，後面的100來天產的奶無論品質還是產量都大幅度下降，怎麼辦呢？激素，大劑量激素。 如果您的女兒在8-9歲就來月經了，這就是原因。
奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產60公斤，如果衛生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎麼辦呢？當然，這樣的牛奶是做不出優酪乳的，因為做優酪乳的乳桿菌和糞球菌都怕抗生素，當年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴詞拒絕了，其實非常簡單，找幾個抗性質粒改造一下就OK，這個和造細菌武器是一樣的路數，後果非常可怕。 那如果收了抗生素奶怎麼辦？。找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做優酪乳，當然了，現在一般都檢測青黴素殘留。 我曾經強烈建議檢測四環素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產廠家都添加四環素，這個打擊面太大了，在中國混先學學潛規則。
假奶之造假篇初級造假——產奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大於這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴格檢驗併計算的，散養戶也不示弱，有種掌上型快速檢測設備，指導加水量。 北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這麼多，誤差不超過0.1%。
中級造假——產奶1000公斤，賣1500公斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然後換算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，呵呵！ 但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。
高級造假——產奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗衣粉+水+澱粉+牛奶香精+乳糖。 澱粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。
超級造假——產奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術活了，不過現在掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這麼黑。 牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青黴素殘留、幹物質總含量，針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、澱粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。
各種造假手段往往互相滲透， 超級造假手段也會用於初級造假，沒得說。
假奶之加工篇最好的牛奶用作製作優酪乳，因為無論什麼廠家，無論什麼人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好優酪乳的，優酪乳為什麼貴得離譜，就因為這，其實做優酪乳只要80%的牛奶就夠了。
做不了優酪乳的奶用於做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。
最次的奶用於噴粉，國產奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，只要Made in China，原材料都是國產奶粉（進口奶粉原材料，關稅嚇死你），這次他們逃掉是公關做得好。
這個北京最大乳品企業這次能逃掉，說它的奶品質過關，打死我都不信。
假奶之選購篇因噎廢食嗎？業內人士都喝優質原味優酪乳，道理很簡單，好奶才能做出好優酪乳，沒做成好優酪乳怎麼辦？ 調味啊！
囉裡囉唆不成體統，大家將就看看吧。
※此文原作者於2008/10/01 1:04:44修改過。
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