外面的素食自助餐店應該是用胚芽米而不是糙米，胚芽米因為去除了較多的麩質所以較沒有"米糠味"，但當然降子也去掉了很多營養成分，但也比白米好很多就是。

其實加了黑糯米（紫米）就不會有"米糠味"了，因為黑糯米香味很濃。



黑糯米或紅豆或紅扁豆煮出來的不是那種鮮紅色，那應該是加了紅麴的緣故。而且應該是用白米去煮的，才會襯托出紅麴的鮮豔紅。



煮五/十穀米一般要先浸泡四個小時，煮的時候水要加多一點。