剛剛去查了 ㄧ下....



醋分為烏醋、白醋。至於一般市面上常見的鎮江醋或是五印醋等，都是烏醋的一種，因為釀造過程中加進的原料不同而在味道上有所差異。嚴格來說，包括榖類和水果在內的許多東西都可以拿來釀造醋。我們一般常吃的白醋或是黑醋，都是用榖類釀造的。白醋是用糯米純釀，經過三個月的釀造而成。至於黑醋，除了用糯米之外，還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮，之後再經三個月的釀造而得。

由於醋的味道綜合了穀物、酒和蔬果的香甜，所以大部份醬料都需要醋來調味。同時加了醋之後，鹽就可以少放一些。為什麼呢？因為醋有突顯鹹味的作用，換句話說，食物在烹煮的過程中加一點醋，不用放太多鹽，嚐起來就會覺得夠鹹了。基於這樣的原理，醬料裡面多放醋，少放鹽，不但口感變得很豐富，同時也比較健康。













>【 在 小星星 的大作中提到: 】

>剛剛用檢索查了一下，確定沒有相關文章後，要提醒大家一件事情，工研的烏醋是葷的，素食不可食，素食者要用烏醋請到素食專賣店買素食烏醋。這是跟媽媽去逛超市時發現的，想不到吃了幾十年的烏醋，竟然是葷的，它的標示成分裡並沒有葷的，而且隨地都買的到，大家都用了很多年吧！真是深感錯愕。

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