慕斯一般用吉利丁,是動物膠從動物的骨頭裡萃取出來的膠質,有分"片狀"跟"粉狀",口感比較軟.



吉利T是植物膠好像是海藻類的,口感QQ的(如蒟蒻果凍).



洋菜粉是海藻類的,口感比較脆.但是用洋菜粉做的羊羹因為有用豆沙,口感跟水煑糖做出來的不太一樣.



不太清楚幕斯可以用洋菜粉跟吉利T