國父孫中山先生是創造民主中國的大革命家，手創三民主義、五權憲法，手著建國方略、建國大綱，為革命建國的最高原則。並是一位淵博卓越的大思想家，在國父的全部遺教中，每談到飯食問題，常盛讚素食之益，可惜現代研究國父遺教的人。對於國父的提倡素食，大多忽視，以致素食主義，至今未能發揚光大。

國父說：「中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。」（見孫文學說第一章）這一節的遺教，說明菜蔬豆腐，為最有益於養生的食物，不吃酒肉，是長壽之道。



國父又說：「西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之工夫。然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。」（亦見孫文學說），這一節遺教告訴我們。西洋人根據科學衛生的原理，認為提倡素食，是促進延年益壽之道，但西洋的衛生學家雖亦提倡素食，他們的素食，調味的方法不夠精巧，比不上中國素食之美，所以西洋的素食，沒有像中國的普遍。



國父對於豆腐的營養，推崇備至，他說：「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。」

一摘自建國大綱



豆腐為黃豆所製成，黃豆含有極豐富之蛋自質，故營養價值甚高，因此．國父認為豆腐是植物中的肉料，且動物之肉雖有營養，而有毒素，豆腐則無毒素，所以吃豆腐有食肉之至，無食肉之害。不過國父說到：「中國全國皆素食，已習慣為常，而不待爭者之提倡矣。」這是過去的良風美俗，已漸被破壞，今後要使素食主義重行普遍於中國，實有待學者及有識之士之提倡，才能使 國父的遺教發揚光大。



在孫文學說一書中， 國父才再的說到素食之益，他說：「夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。」誰都知道，國父是一位醫學家，早年曾懸壺行醫，治人甚多，他認為素食是延年益壽之妙術，實本乎醫學的原理及經驗而言。



國父又自述其戒除肉類而治癒胃病之經驗云：「作者曾得飲食之病，即胃不消化之症。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治，稍，仍復從事奔走而忽略之，如是者數次，其後則藥石無靈，祇得慎講衛生，凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效，繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無法可治，同按摩手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而數月後，舊病仍發，每發一次，比前更重，於是更覓按摩手術而兼明醫學者，乃得東京高野太吉先生，先生手術固超越尋常，而又著有『抵抗養生論』一書，其飲食之法：與尋常迴異，尋常西醫飲食之方，皆令病者食易消化之物，而戒堅硬之質，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物，如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜鮮果，務取筋多難化者，以抵抗腸胃，使自發力，以復其自然之本能，吾初不之信，乃繼思吾之服粥糜牛奶等物，已一連半年，而病終不癒，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術，已能癒我頑病，意更決焉，而先生則曰『手術者，乃一次之治法，若欲病根斷絕，長享康健，非遵我抵抗養生之法不可。』遂從之而行，果得奇效。惟癒後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復發。始以為或有他因，不獨關於所食也，其後三四次皆如此，於是不得不如高野先生之法，戒除一切肉類、牛奶，雞蛋、湯水茶酒，其夫一切辛辣之品，而每日所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水，從此舊病若失，至今兩年食量有加，身體健康勝常」。以上是國父親身的經驗，我們看高野先生的方法，主要是戒除一切肉類，而國父在療治的經過中，癒後數月，偶一食肉，病又復發，後來遵從高野先生的方法，戒除一切肉類，雖仍食少許的魚，而終能舊病若失身體健康勝常。



以上引證國父提倡素食的言論，都見於孫文學說一書，除此以外，國父在民生主義的演講中，每談到「吃」的問題，也常提倡素食， 國父說：「人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物，中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。」又說，「原始時代的人類和現在的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料，後來文明進步，到了農業時代，便知道種五穀，便靠植物來養生，中國有了四干多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。」（以上均見民生主義第三講）我們看這二節遺教 國父很明自的告訴我們，野蠻人多吃動物，文明人多吃植物，由此可見吃肉是野蠻的行為，吃素是文明的表現。原來人類生活方式的進化，可分四個時期:一漁類時代，二畜牧辟代，三農業時代，四工業時代，在原始的上古及現代未開化的野蠻人都在漁獵時代，半開化的游牧民族是在畜牧時代，這二時代的人都以動物肉為食料，文明進步到農業時代及工業時代，就以植物為食料，現在二十世紀已進步到太空工業時代，還要把時代倒開至七八千年前的漁獵時代去，其是開倒車了。俗云：「什麼是最進步的新青年?什麼是開倒車的去頑固?吃素與吃肉是最好的衡量標準。」根據國父的遺教：吃動物是野蠻落後，吃植物是文明進步。



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