你說的沒有錯,動物性鮮奶油是由牛奶提煉

它顏色稍黃(跟植物性相較)

因為自己有學烘焙,一開始學裝飾蛋糕時到頂好看到鮮奶油就買

當時我還沒吃素,植物動物性就沒去在乎,買了幾種牌子都失敗

但打出來的奶油不太發,粘粘的,而且吃起來乳味特重

我特地問我的烘焙老師,我才發現自己買到動物性的,

動物性鮮奶油的特性較適合做其他,

像是奶酪/蛋塔/義大利麵...之類有加熱過的,

只是因為口感較植物性細,加工類本來就是要互相搭配的嘛~



有位大大說的奶油花,如果是那種質感較粘

就是用奶油打發的"奶油霜",至於使用哪種油脂...

以成本來說,植物性的氫化油成本較低,較被一般麵包店使用

但有的店會覺得動物性的味道較香就用牛油來做...

這個就真的要問才會知道了,



在一般材料行賣的植物性鮮奶油,

我常看到的有二個牌子,一個是"大師X"

另一個是"X春"(這個切記要買藍色的唷,紅的是動物性)

成份通常是氫化棕櫚油,

雖然它百分之百的純植物性,可是,氫化類,少吃較好(無奈咱們能吃的通常都是氫化油脂啊...這只能自己注意囉)



吉利丁=明膠,是一樣的東西,

由膠原蛋白(動物性)變性而成的凝膠化反應(gel=膠),

動物性蛋白質...皮下組識最多了,

還有血液/肌肉/酵素都屬動物性蛋白質組成

不好意思講太露骨,醬子大大應該懂我的意思了吧^^