乾的猴頭菇一定要先泡水使其軟化，洗淨後，再進行醃製的過程，這樣才會去除這種乾喉頭菇的苦性。〈濕的猴頭菇就可省略〉



作法：

1.將軟化洗淨後的喉頭菇切片，最好不要切塊，以免醃制時味道不容易進入。

2.加入蛋、鹽、醬油、沙茶醬、黑胡椒和少許的油，一起攪拌。〈原則上，醃料的多少全視菇量而定，可自行斟酌。〉

3.醃製的原則是，絕對要有溼溼的感覺，不可以乾乾的，此時最好再加入蛋，讓它充分吸收，否則口感就會乾澀。

4.放置20分鐘後入鍋炒熟，即可作為湯料或是菜餚，都很好吃唷!



※此醃製的方法也可用於素肉及任何乾燥的素料。