蔬菜會形成硝酸鹽殘留的三大因素

1.過量氮肥

2.日照不足

3.礦物質不均衡



硝酸鹽形成的流程

氮肥=>土壤分解=>轉成硝酸根離子

硝酸根離子=>植物吸收=>光合作用=>轉變成胺

基酸及二氧化

碳=>胺基酸被植物利用,二氧化碳排出



根據上述

硝酸根離子被植物吸收之後 會先行儲存在根葉處

,等待光合

作用的發生,若此時因礦物質不均衡造成光合作用

不完整,甚至

因為日照不足導致沒有光合作用發生,則硝酸根離

子就會被蔬

菜吸收,採收下來就是硝酸鹽了







網室蔬菜是不是一定會造成硝酸鹽殘留過量,還是

要根據前述

之三因素而定,並沒有一定的道理



但據目前台灣耕作習慣,往往是如此...