一般來說眾所認知的肉類指的是地上行走或空中飛的，海鮮魚類等有些人還不認定那是肉類喔，就好像部分日本進口的素料裡含有魚漿，那是因日本精進料理（日本素食）定義是可含海鮮的；在五葷方面，如在中國大陸，有許多寺廟僧尼雖有持齋，但允許吃韭菜韭黃類的菜，當然那也被認定「不是肉」；泰國的和尚也有口嚼檳榔抽菸的；在國內有些小時候就跟家人吃素、但長大後未充分對吃素做一理解或個人因素，變成可食五葷但不吃肉；又有蛋奶素、奶素、純素…諸如此類，讓不吃素的人覺得吃素的人真是五花八門(俗話說的龜毛)而不知如何烹調出符合這些異類的一道菜來。



後學以在中國大陸工作期間所經歷的吃的經驗，分享給諸大德，因至目前為止後學還沒到過大陸任何一家素食餐廳過，那裡要找專門素食料理的還比找機場難。以下討論有許多可能不夠乾淨還能改善的地方，望諸前賢指正，感恩！



1.麵食類，可點麻醬麵、蔬菜麵、蕃茄麵、菌菇麵(什錦菇類)、或有吃蛋的請廚師加個荷包蛋，麻醬以及所有湯頭需要求使用植物油、純醬油與不含蔥蒜韭菜，最好使用清湯即可，因為有部份的烹調會加蠔油或是大骨熬的湯頭。後學覺得大陸的許多刀削麵與拉麵都比台灣的道地。



2.合菜方面，大部分的大餐廳或酒店都有「羅漢齋」或「羅漢齋煲」這道料理，但仍須請服務員跟廚師交代不要使用蠔油與加入蔥蒜，因為加蔥蒜是廚師很「順手」的動作，他們也認為只加個蔥蒜就變成葷的，你這大爺也太難伺候了吧！但可事先跟服務員強調，若加了不該加的當立即「退貨換新」，讓服務員幫忙嚴格監督。還有，菜單上的各種菜色，只要是可容易改成素的，也不必委屈自己只吃個羅漢齋，如炸豆腐、炒青菜(加蔥蒜改成加薑絲)、清蒸豆腐、金銀饅頭(炸饅頭)、玉米炒松子(推薦)、苦瓜炒蛋、蕃茄蛋湯、紫菜豆腐湯…誰說吃素一定要到素食餐廳？但若您是要求烹調的鍋子一定要洗的非常非常徹底的乾淨的話，那就得自己租個房子買新鍋子自己買菜烹調自理也。



3.火鍋類，這就簡單些，就如同在台灣一般火鍋店都附設素食鍋，只要交代湯頭是白開水即可，然後先用豆芽菜+香菇+高麗菜或其他耐煮的敖湯頭，配料就就地取材囉。有些火鍋店的泡菜未加蔥蒜類，也是不錯的選擇，可加入湯內使湯頭滋味更美。



4.歐式自助餐，這是許多四星級以上酒店(大陸稱飯店為酒店)或專門做歐式餐點特有的，生菜沙拉當然是首選，但須分辨醬料是否可素食，蛋奶素的醬料選擇比較多，只要不含魚肉蔥蒜的都可，會有三種以上的選擇喔，其他如冰淇淋(可灑上核桃仁與葡萄乾)、蛋糕西點與各式水果，都可選擇，最後跟非素食者吃的一樣飽喔。



5.各種特殊料理，如越南、泰式、日式、韓國、菌類(菇類)、海鮮…等，其實大部分的廚師都是中國人，只要菜單上可以改的，都可選擇，沒有魚肉蔥蒜等的料理，或飯後甜點多數也都是素食的素材，說實在的也不在少數啦。



6.麵包店，有部分以台灣模式經營的麵包店所做的麵包蛋糕都加了動物油，反而當地經營的麵包店只加蛋、而用植物油，問店員分辨好即可。純素者只能吃白吐司或其他不加奶蛋的吐司、蘋果麵包喔。近來愛買吉安也有在大陸廣設「小愛買」是小店面經營模式，裡面有許多都是當地沒賣的素食泡麵、罐頭、醬料、餅乾、飲料喔，是不錯的選擇。



值得一提的是，後學覺得，若素食消費與葷食相當、甚至比葷食要貴，那要推廣素食可能倍加費力，往往朋友同事都被在台灣的素食的高消費所擊退，不易成全；我們必須想些辦法或呼籲有心經營素食餐點者，在加工食材與天然食材取得一些平衡從而改善經營成本，真正回歸清淡、美味、價廉並兼的素食文化、功德無量也。