一。我想我以前大概沒有寫得很清楚。在試著解釋一次﹐已經看了很多次的村民請見諒。

前文所提到的奶牛生成方式不是特例﹐而是現代產業的現象,不是一家業者的特殊行

為。而不會相對帶來奶牛死亡的辦法是(1)讓奶牛壽終﹐即使在牠6歲20歲的低產奶

率或不產奶時期(2)將奶牛生的小公牛養老﹐而這些小公牛終其一生都不會給飼主經

濟上的回報。小公牛自生至死需要的草料場地及醫療費用相當可觀。這倆二件事在

經濟利益的考量都很不切實際。無法成為商業農場的運作方式。除非是非商業農場

不以賣奶為主要利益來源而又有財力維持其運作。你以前提到的農場大德或許可讓

奶牛壽終﹐但是他還必須有財力能讓那些無法作經濟回饋的小公牛們養老﹐而他的

牛奶賣價又不能太高﹐他如何維持市場競爭力﹖如果你知道有農場可以這樣作那我

十分敬佩﹐可是這不是大部份的業者都負擔的起的成本。



這錯當然不在牛奶身上﹐而一般乳品業者在激烈競爭中討生活﹐不得不尋找最經濟

的方式生產。所以只要他們沒有故意欺瞞消費者﹐也很難太被苛責。

我想這很難說是如何人的錯。我們能作的是盡力改變消費習慣來改變這個情形。



二。感謝你提出有關不飽和脂肪的資訊。不飽和脂肪確是嚴格素食者必須要小心

的營養。下文有一些建議嚴格素食者如何由非奶蛋製品中攝取。可以幫助你達到理

想的比例。



根據元氣生活館 http://www.healthhouse.com.tw/info/healthylife/colestrol.

htm ".....魚類﹐因為富含omega-3脂肪酸 (就是常常聽到的EPA及DHA )﹐因此不

但可以降低膽固醇 (還有三酸甘油脂 )﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血

栓的形成。"



理想的omega-6與omega-3的比例是2-4﹕1﹐而很多全素食者的比例高達 10-20﹕1。

這是除了維他命B12以外影響全素食者健康的一個重要因素。解決這個問題並不非常困難﹐以下一些食物可以幫助你達到理想的比例。



食物 omega-6與omega-3的比例

亞麻籽和亞麻籽油 flaxseed and flaxseed oil 1:4

芥花籽油 rapeseed oil or canola oil 1:2





另外﹐根據美國飲食協會的素食立場文件 (ADA Position Paper on egetarianism)﹕

"素食之中一般來說富含n-6脂肪酸 (尤其是亞油酸 linolenic acid) 而缺少n-3脂

肪酸。這種不平衡可以阻礙人體合成具有生理活性的長鏈n-3脂肪酸﹐EPA 和 DHA。

不含魚､雞蛋､或大量海藻的飲食一般來說缺乏 EPA 和 DHA 的直接來源。進年來﹐

嚴格素食來源的 DHA 增補劑 (來自微型藻類) 已經有售。DHA 的藻類來源已被顯示

通過反向轉換而有助於血液的 EPA 和 DHA 水平。

大多數研究顯示素食者尤其是嚴格素食者的血液 EPA 和 DHA 水平比非素食者低。

新的"飲食攝取參考 (Dietary Reference Intakes)建議男性和女性每天分別攝取

1.6和1.1克的亞油酸。這個建議被歸類為足夠攝取量 Adequate Intake, AI 而非每

日推薦值 RDA。這些建議值假設有一定的長鏈 n-3 脂肪酸被直接攝入﹐從而對那些

很少攝取 EPA 和 DHA 的素食者不一定合適。世界衛生組織和聯合國糧農組織的關

於飲食､營養和慢性病防治的聯合專家咨詢機構建議飲食卡路裡中5%至8%來自n-6脂

肪酸﹐而1-2%來自n-3脂肪酸。根據每天兩千大卡的能量攝取﹐這意味著每天攝取n-3脂肪酸2.2至4.4克。無法從飲食中攝取預合成 EPA 和 DHA 的人需要攝取更多的 n-3

脂肪酸。推薦 n-6 和 n-3 的攝取比例在2:1至4:1之間。



素食者飲食中應該包括亞油酸的來源﹐這包括亞麻籽和亞麻籽油。需求量較高的人

(懷孕和哺乳的婦女或患有必需脂肪酸缺乏的人) 和轉化能力較弱的人 (如糖尿病

患者) 直接服用長鏈 n-3 脂肪酸﹐如富含 DHA 的微形海藻﹐是有益的。"







【 在 岡山小李 的大作中提到: 】



主旨：Re:吃牛奶真的就不殺生了嗎﹖

1.我想妳還是不懂我所指的意思,牛乳的取得並非每一家都是一樣的,妳所指的問題仍出在牧場主人運作方法,再者每天市面賣剩的鮮奶仍是很多,或許妳該積極向牧場主人作勸導,再作譬如:黃豆就是有人喜歡搞動物基因黃豆使黃豆更Q,這錯在食黃豆者的身上嗎?就譬如人人喜歡錢,就是有人喜歡非法賺錢,那麼錢就是萬惡之源嗎?



2.截取一段前陣子的新聞給大家參考,但我不鼓勵吃蛋和殺生,建議大家適當補充鮮奶莫要太過.



海洋大學食品科學系研究生莊蕙凌表示，她以紅血球脂肪酸組成、凝集與飲食的關係進行研究，結果發現長期吃全素的人，不飽和脂肪酸n-3及n-6＜註一＞比值偏低，容易產生癌症。莊蕙凌說，國外的文獻和研究報告也有顯示，其中曾以非洲地區的人進行實驗，分成吃魚及吃素兩組，結果發現長期吃魚組比長期吃素組的 n-3及n-6高出四倍，也就是說，長期吃素的人比長期吃魚的人罹患癌症的機率高出了四倍。

不過莊蕙凌也表示，這是針對「全素者」的研究。她說，因為「蛋奶素」＜註二＞的素食者多了雞蛋和奶類等不飽和脂肪酸的攝取，所以沒有這種問題。她並建議全素者多食用海藻類等富含n-3的食物，「n-3及n-6比值過低的人每天如果攝取1.62克的DHA＜註三＞持續六週，就可以讓比值回復正常，降低癌症發生率，全素者不用太過於恐慌。」莊蕙凌補充。

人類體內的不飽和脂肪酸可分為四種：n-7、n-9、n-3和n-6型，其中n-6和n-3型的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的，一定要從飲食獲得，因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸。

　　＜註二＞包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、所有奶蛋製品的素食者。



*研究報告提供給各位~參考,一樣不鼓勵吃蛋和殺生,多注意乳製品`食品是否含動物性物質或乳化劑,希望大家素的健康.*