我想做脆梅,所以在網路上找了一個看起來挺方便的方法

但我還是有些地方不太懂

不知有沒有人可以幫我解答一下



我想問在梅子加鹽巴搓揉前一定要先洗過

那是不是要等梅子表面的水份乾掉後才鹽巴搓揉

還是只要洗過後就可以直接鹽巴搓揉了



材料:



梅子 10台斤



鹽 1.5台斤



糠 1.5台斤+1.5台斤+5台斤(建議5台斤的糖可以使用冰糖, 較不甜膩)





做法:

DAY1



取大約二~三把的梅子加入2把左右的鹽巴搓揉, 搓揉過的梅子丟入桶中, 重覆這樣的動作, 直到梅子與鹽巴全部用完, 然後擺放2-3小時.



將糖1.5台斤加水4台斤煮開，冷卻備用

時間到, 將桶子底的鹽水倒掉, 不必用水沖洗，直接以菜刀拍裂，放至玻璃罐內. 加入(2)的糖水, 浸泡約一天的時間

DAY2



重新用1.5斤糖加水4台斤煮糖水, 放涼



倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡一天



DAY3



第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水, 涼後加入梅子, 放入冰箱冷藏, 大約冰個3天, 就可以吃了

心得:



1. 市面上賣的梅子, 一袋都是10台斤裝的, 可以直接用這個比例去做, 不用再計算囉



2. 我這次晚上才開始做脆梅, 所以用鹽巴搓揉完, 時間已經太晚, 沒有等2~3個小時, 就直接拍裂泡糖水, 我想也許因為醬子, 所以梅子吃起來還是有點澀味.



3. 要注意每次的糖水比例並不相同, 不要弄錯了喲~~還有, 用冰糖的甜味比較不膩口, 但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用的, 還不會入味, 所以可以將第三天替換成5台斤的冰糖, 就可以了.



4. 做脆梅要花3天, 看起來好像很嚇人, 其實最累只有一開始用鹽巴搓揉梅子, 要每一顆梅子表面都搓到鹽巴才行哦!!我是直接把梅子搬到電視機前, 一邊看電視一邊搓, 就沒有那麼累了. 第二跟第三天, 只要將糖水煮好, 換糖水, 並不花什麼時間, 還滿ok的啦~~自己做的脆梅特別好吃...嘻嘻嘻...^++++^