吃蔬菜穩定你的情緒 作者：李錦楓教授編著--元氣齋出版社 出處：吃得正確免 日期：2001/2/26



情緒的不穩定大都是偏食所引起。在一項以兒童或大學生為對象所做的調查統計發現，這種傾向確實存在。在更進一步以女大學生為對象所做的調查發現，愈不喜歡吃蔬菜者，身體愈容易出問題；不喜歡吃蔬菜的兒童則普遍有情緒不穩定的現象。很有趣的是，不喜歡吃其他食物並沒有此種毛病，只有不喜歡吃蔬菜的兒童才會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題。



　大家都知道，牙齒好壞關係到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮；這與腎上腺素的賀爾蒙也有關連。緊張或飢餓時，血液中的腎上腺素都會增加。此種賀爾蒙就是所謂鬥爭賀爾蒙，其作用為「拚命咬住獵物，不達目的絕不退縮」。這原本是一種動物的本能，為了追捕獵物而分泌出來的強力賀爾蒙。追捕到手、咬住之後開始咀嚼；目的達成之後，賀爾蒙的分泌會暫時停止。隨著咀嚼力量漸強，焦慮即可緩解。



　調查兒童對蔬菜的嗜好與牙齒咬合力的關係。結果是愈不喜歡蔬菜者，其咬合力愈弱。從消除欲求不滿的觀點來說，咬合力弱並不是一件好事；因此，不喜歡吃蔬菜的偏食兒童，情緒會不穩定，且時常焦慮不安。調查也發現，不喜歡吃蔬菜者，蛀牙的也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼，形成惡性循環。



　從營養的觀點來說，不喜歡吃蔬菜對身體也極為不利，其中最大的因素是鈉。血液中如有足夠的鉀時，即有助於鎮靜神經，安定情緒；相反地，鈉會使神經興奮。蔬菜等植物性食物含有多量鉀，而鈉卻多存在於動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多餘的鈉無法全數排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。喜歡吃蔬菜者情緒易趨於穩定狀態，較有利於健康就是這個道理。

以上是摘錄網路文章~~供大家參考，也要對吃素多吃蔬菜有信心~~