感謝 ysh 大大的熱心回應，讓偶獲益良多........



祝您

　　　平安健康　＆　心想事成



Richard 敬上　^_^





>【 在 ysh 的大作中提到: 】

>>【 在 Richard 的大作中提到: 】

>>氫化油脂也是健康殺手！

>>

>>http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/bulletin/pu17202.htm

>>

>>以上是主婦聯盟的 172 期會訊的內容，除了奶酥麵包和烘焙糕餅有氫化油脂的成份外，想請問我們日常食用的麵包或土司是不是也有氫化油脂的成份呢？

>>

>>以下烘焙常用的油脂，不曉得是不是也含有氫化油脂的成份？

>>

>>·瑪琪琳：人造奶油的一種，含水的奶油及稱為瑪琪琳。

>>·白油：人造奶油的一種，無香味及水分的奶油，也可稱為雪白油。

>>·起酥油：人造奶油的一種，專門用來製作起酥丹麥類點心的油脂；也可稱為起酥瑪琪琳。

>>·新鮮奶油：由牛奶中提煉，富含天然香味；又分為無鹽及有鹽。

>>·酥油：因不含水分也稱為無水奶油。

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>氫化油脂，就是讓常溫下液態的植物油轉成固態或半固態的油脂，以增加食品加工的方便性，口感更好(酥脆而不油膩)。氫化油脂(有些是部分氫化油脂)含有飽和脂肪與反式脂肪，對人體健康而言，這兩者都是壞脂肪。

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>以前的我啊 喜歡蒐集食譜 也喜歡烘焙 常常親手作些旦黃酥 綠豆碰 老婆餅 之類

>自己動手去做 才曉得那小小一塊美味精緻的糕餅點心 其中所含的油脂有多驚人!!!

>更何況不節制很容易就吃過量了

>據我以前在烘焙材料行所見 以上你所提的各種常見烘焙用油 幾乎都是呈固態狀

>其實 現在一般市面上的油 多是高壓萃取而來 再經過高溫加熱處理 很容易變質氧化 !

>這是一個令人遺憾的事實 更可惜的是一般人卻很少警覺!!

>烹調最好是使用冷壓萃取的油 而市面上真正冷壓的油是少之又少

>冷壓芝麻油是不錯的選擇 可以淋在煮好的菜餚上.....

>盡可能飲食清淡 改採低溫烹調食物 減少莫名其妙吃下致癌物質的機會 比較安全

>簡單生活 身心自在^^

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>以下節錄自http://www.naturalfood.com.tw/info_6.htm

>富含澱粉質的食物經過煎、焗、烤、炸等高溫烹調後可能會產生丙烯胺；但用水煮則不會產生丙烯胺。

>美國食品和藥品管理局曾檢查了300種食品，結果在大部分炸薯條和炸薯片中、部分硬式麵包、可可粉、杏仁、咖啡、餅乾等食品中檢測出了相當高的丙烯胺。

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>1994年，國際癌症研究機構評估認定丙烯胺為人類可能致癌物質(Class 2A)。世界衛生組織的「飲用水水質指引」（1993）訂定，每公升食水含0.5微克丙烯胺的指引值；不過也有許多研究機構認為，目前仍沒有足夠證據顯示丙烯胺是致癌物。

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>高溫烹調產生致癌物質的研究是以動物為對象的研究，是否可推廣到人類身上，仍有很大的爭論。因此民眾毋須太恐懼，但因癌症仍居國內十大死因之首，民眾尤其是孕婦、兒童等抵抗力較差者宜盡量少使用或食用高溫烹調油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤食物，少吃速食類食物，多使用或食用水煮、燉、滷、蒸、低溫炒、微波調理等烹調食物，應該是保護健康的好方法。

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>近十年來，脂肪和膽固醇幾乎是專家和消費者共同關心的焦點；因為有太多的實例證明，在日常飲食中降低降低飽和脂肪和膽固醇的攝取，可以有效降低罹患一些慢性病〈如心臟病、糖尿病〉、肥胖症和某些癌症的風險。不過，專家也強調，你吃的是什麼脂肪，你總共攝取多少脂肪，其實同等重要。

>什麼叫做飽和脂肪？如果油脂在室溫底下呈現固體狀，大多為飽和脂肪；例如牛肉、豬肉、雞鴨鵝等家禽、全脂牛奶、起士、酸奶和優格〈由全脂牛奶製造〉、椰子油、棕櫚仁油、都屬於飽和性脂肪；飽和脂肪會升高血中膽固醇的含量，而增加罹患心臟病的風險。

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>相反的，若是在室溫底下油脂會呈液體，那麼絕大多數是不飽和脂肪，包括單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪；單元不飽和脂肪含量高的食用油包括有橄欖油、芝麻油、花生油、玉米油、大豆沙拉油、葵花油等；但是不能經過高溫提煉，必須是冷壓萃取，而食物方面，酪梨、橄欖、花生和芝麻等，都含有高成分不飽和脂肪。

>單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪對人體最大的貢獻，在於大幅降低罹患心臟疾病的風險。

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>>以上，請哪位善知識可以回覆這個問題嗎？謝謝！甘溫ㄚ~！　^_^"