謝謝CHACHAGIRL的訊息^^

因為之前告訴大家說要email詢問

但廠商回覆的資訊跟這一篇相同

我就不再貼了喔



我有再問一下富華是否可以得到更多國外總廠的email啦

這樣子或許可以知道更多素食的食品^^





>【 在 CHACHAGIRL 的大作中提到: 】

>感謝您上富華的網站，並詢問問題。

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>有關於您詢問敝公司從國外進口的乳酪商品，是否是取自牛胃的凝乳酵素，有無素食者可以食用的乳酪。回覆內容如下

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>一.首先將乳酪的製作過程，列述如下

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>1.收集牛奶或羊奶

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>2.殺菌處理(大部分乳酪使用的新鮮牛乳都會事先經過高、低溫方式殺菌處理，但因高、低溫會導致乳酪中的天然乳酸菌的死亡，致使風味較為普通，但品質較為穩定。而少部分未經殺菌的牛乳，會因菌種數量的多寡而導致製作失敗，但也有可能做出風味較為獨特的乳酪)

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>3.加入乳酸菌(促進發酵)

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>4.加入凝乳酵素(能夠幫助牛乳的凝結並排出多餘的水分--乳清，以利於後續製作)

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>5.攪拌，加溫(將凝固的牛乳撈起，並排出多餘乳清)

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>6.切割凝乳(如須製作軟質乳酪則切割較大塊，製作硬質乳酪則切割較小塊，因表面積較大，更利於排出水分--乳清)

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>7.填裝模型

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>8.壓榨(除排出更多的乳清外，讓凝乳也更加結實，但有些軟質乳酪則不能壓榨)

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>9.加鹽(可抑制乳酸菌過度發酵和其他雜菌的繁殖)

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>10.熟成(依據不同的乳酪，需要熟成的時間長短不一，熟成期越久，質地會越硬，反之，越

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>軟)

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>二.傳統的凝乳酵素是從由小牛胃壁中取得，但現今科技發達已有小部份使用高濃縮的植物型凝乳酵素取代之。

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>三.富華商品中的英國切達乳酪(品牌為Pilgrims Choice)，背後中文標示皆有註明為植物性凝乳酵素，且英國原廠在正面貼紙上有標註(SUTABLE FOR VEGETARIANS)即為素食者可以食用。至於其他商品是否以植物性凝乳酵素製造，因我們並非製造廠商，未經確認則

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>無法肯定告訴您素食是否可以食用。

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>以上回覆雖不完整，希望能提供您參考!!

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>富華(股)公司 會員服務小組

>

>敬上

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