我上網查到的!紅糖（俗稱黑糖），!供大家參考如何使用糖!

不過歐洲有用甜菜來製糖ㄡ



http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0233970023/tsc9-1.htm

市面上糖類家族的成員很多，但無論白糖、紅糖、冰糖，都是經由甘蔗汁提煉；它們的主要成分都是蔗糖，也都屬於雙糖，只不過因為個一種糖的製作過程不同，彼此之間才會有所異，例如冰糖，乃是在及飽和的砂糖溶液中放入冰晶，使其在恆溫之下慢慢結成晶塊，雖然外觀改變，其實成分無異於砂糖。不過，也因此冰糖的蔗糖糖純度最高，將近100％，其次是白砂糖；至於紅糖（俗稱黑糖），由於沒有經過經製帶有雜質，因此純度不到80％。但是所謂純度，與甜度無關，更談不上營養上的差異，就以〝紅糖比白糖補〞的說法為例，或許是因為紅糖沒有經過精緻，其中含有一些礦物質的緣故，但是這些微量的礦物質對於人體的營養狀況其實影響不大；何況真要攝取這些礦物質，日常飲食就綽綽有餘，並火需要靠紅糖來補充。此外，紅糖嚐起來比白糖甜，則是因為味覺細胞對礦物質較敏銳的關係，因此一些需要濃稠甜味的食品，如甜湯圓、紅豆湯、年糕等，通常就會使用紅糖。樣地，這也不表示紅糖比白糖好。

另外，還有一些不是經由甘蔗提煉的糖，像是蜂蜜，傳統上認為可滋補、潤肺；其實，雖然蜂蜜中的確含有一些蛋白質、維他命等營養成分，但是含量都不高，80％以上還是糖，因此嚴格說來，蜂蜜的營養價值主要還是在於提供熱量，也就是砂糖的替代品。此外，由糖楓樹的樹汁加工而成的楓糖漿，因為產量少，且風味特殊，近來也深受食家歡迎，不過它的成主要還是蔗糖，而且營養價值也和砂糖差不多。

至於市面上新興的高果糖糖漿，則是將澱粉透過酵素作用轉化為單糖；它的甜度比蔗糖高出倍，因此用量相對就可以減少，而且因其為液態，添加在飲料中比較方便；有人說果糖可以減肥，事實上，同樣是一公克的果糖和砂糖，都會產生四大卡的熱量，只是因為果糖甜度高、用量少，因此有助降低食入的卡路里，不過要是使用多了，熱量還是一樣。