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28歲的美國婦女克莉絲蒂皮爾吃了5年素，她覺得要堅持吃素並不難，成功的祕訣就是吃肉。



這聽起來似乎有點矛盾。不過她說：「有時候我覺得自己真是個差勁的素食者，不夠堅持，表現得不夠好。不過我真的很喜歡素食，但我並不是吃全素。」



愈來愈多人像她一樣，並非全部時間都吃素。這種鬆散的吃素習慣，讓已有數十年歷史的素食主義運動起了變化，也讓相關業者開始改變。



在美國使用很廣的用語「彈性素食者」（flexitarians），指的是大部分吃素、偶而也吃肉的人。他們之所以吃素主要不是關心動物權益，而是因為有愈來愈多醫學研究顯示，多吃素有益健康。



克莉絲蒂說：「人們吃素的原因很多...。我發現我告訴人家我經常吃素，別人也不會嘲笑、為難我。但我真的很愛吃香腸。」



近年來，美國素食市場蓬勃發展，主要的超市和速食店都賣豆奶、素食漢堡之類的食品。



即使是積極倡導吃素的人也認為，市場成長與吃全素的人無關。據估計，美國有3%的成人完全不吃肉和海鮮，人數大約是570萬人。



巴爾的摩市素食資源組織執行長史塔勒表示，市場成長主要歸功於偶而吃肉的「彈性素食者」以及偶而想吃素的人。



他說：「漢堡王速食店賣蔬菜漢堡，原因就在此。他們賣，並不是為了我們。真正吃素的人不會光顧漢堡王。」



大半吃素偶而吃肉的「彈性素食者」有多少，很難估計。史塔勒指出，在美國約有3、4成的人偶而想吃點素。



北卡羅來納大學健康政策教授霍布絲說，「彈性素食者」之所以增加，是因為美國人現在比較了解飲食與疾病的關係。



她說：「不論你是否下決心吃全素，大部分人都體認到，應該減少吃肉。」



寫食譜的作家、著名素食餐廳Moosewood創辦人凱特然，過去吃全素，現在她雖然還是鼓勵人們以吃蔬菜為主，但覺得還是要有彈性。



她表示：「當然要以多吃蔬菜為主，不過如果吃了一大盤蔬菜，再吃點健康的雞或吃草牛隻的肉，作為蛋白質的來源，我覺得這並沒有什麼不妥。」



很多人似乎都同意這種觀點。天然食品連鎖超市Wild Oats，雖然主要是針對吃素的客源，但事實上前去光顧的多半都不是吃素的人。公司發言人說，上門的顧客都是關心健康的人，他們希望買到天然有機的食品包括有機肉類，但主要都不是吃素的人。



【2004/05/25 民生報】





>【 在 蘭子 的大作中提到: 】

>現在已經有很多人吃素了,素食店也越開越多

>吃素是健康...衛生....又能青春美麗

>也有很多人只是因為健康而吃素

>像我們公司沒吃素的訂素人便當比吃素的人多..

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