Dear 芮岐

不是添加動物膠,一般的製程市用牛第四個胃裡面的凝乳脢最結合劑(屠牛才能取出),所以自己想一想喔,該不該吃就隨你ㄟ.





rennet又叫凝乳酵素





文章由銀河星站sysop從TANET轉載 作者 Fay 看板 food 標題 Re: Cheese片的Rennet東東 時間 Fri Jun 5 00:18:40 1998 Fay先聲明，我是食營系的研究生，我們有上過乳品學，rennet是一種酵素，只是，因為它"剛好"在牛的胃裡，rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪，rennet之於牛，猶如口水中的澱粉水解酵素之於你，那rennet其實在所有的乳酪或優酪乳等，有凝結狀的乳製品，都是存在的，成分沒寫，可能只是換了個名字而已，或是寫其中的微細成分，rennet是算牛的胃中的某個成分，對素食者而言，我想乳酪還是個不錯的食品，因為富含蛋白質與鈣，不過不要吃太多，因為大部分的成分是乳脂肪，所以在分解牛的時候順便拿一些rennet，對啦，英文字典翻譯的很簡單，有些專業名詞，還是去查專業字典比較能接近原意喔。









>【 在 芮岐 的大作中提到: 】

>前天有人告訴我披薩的起司的製作過程中有添加動物膠

>所以希望我少吃為妙!

>請問有人是在起司工廠上班的嗎?

>或者有了解這方面資訊的人可以給我解答嗎?

>感謝^^

>

>PS:

>這是個人的小疑問

>希望不會引起什麼風波和爭執

>3Q~3Q~

>