不能只注意身材比例

更要注意飲食黃金比例喔

願大家吃素更健康



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【記者王瑞玲／台北報導】最近有對夫妻，先生只著一條內褲，太太也僅穿內衣，倆人在紐約大街上不諱眾人異樣的眼光，盡情擁吻、愛撫，做這些動作，只為宣揚「素食」，他們說，吃素的體力必定比吃肉的旺盛。一般人幾乎把素食與宗教劃上等號，事實不然，有許多人已將「吃素」當成養生方式，尤其是銀髮族，老了反而不想再去碰肉，根據研究顯示，雖然素食者可有效降低體內膽固醇，防止肥胖的發生率，但若在營養上未做好把關，對健康而言卻是危機四伏。



　 　三類素食健康比較



　 　吃素的狀況因人而異，為了宗教信仰，成為「全素主義者」，這類人在飲食上控制相當嚴格，絕對避開肉類、乳製品與蛋，以水果、蔬菜、豆科植物、穀類、種子、果實為主，似乎和「泰山」的生活沒兩樣，研究也顯示，全素的人較易出現營養不良的現象；「乳品素食者」，則加入乳製品與蛋在飲食中，也是無肉論；「半素食主者」就不那麼限制，會吃葷菜的「鍋邊菜」，只是不挾肉，但可以吃少量的魚與雞，所以營養上問題較前兩者少很多。



　 　營養不均茹素難題



　 　根據國外醫學報導指出，曾有位六十多歲的老嫗，茹素十三年，視力竟出現嚴重退化，是缺乏維生素B１２造成維護神傳導功能喪失，在國內，台北榮民總醫院也出現過類以病例，一名七十歲的阿嬤吃齋長達四十，導致精神出現異常症狀，讓她常常會看見孫中山與蔣中正。榮總精神醫師陳逸群表示，素食者容易缺乏蛋白質、維生素B１２及D、鈣、鐵、鋅等物質，長期缺乏，身體會慢慢產生變化繼而引發疾病。



　 　一、缺乏蛋白質：蛋白質也就是二氨基酸，人體細胞生長的重要元素，吃葷食者不會有缺蛋白質的情形，全素食者會缺一到二種身體必須氨基酸。



　 補救方法：包括馬鈴薯含有11%的蛋白質，橘子8%、豆類26%、豆腐34%等，平時可多食用來補充不足的蛋白質，多吃紅豆飯或八寶飯也行。



　 　二、缺乏維生素B12：和維生素B群一樣，是人體製造神經傳導物質的輔助酵素，缺乏時會出現神經痛、末梢神經炎、記憶力喪失、老人失智。



　 補救方法：吃素的人，每天一顆綜合維他命是必須的。



　 　三、缺乏維生素D：會導致骨質疏鬆、佝僂病、骨骼結構異常。



　 補救方法：由於素食者大多以攝取植物類為主，但植物內幾乎是不含維生素D，乳品素食者應多攝取蛋及乳酪，或是多喝牛奶，全素者，則以日曬的方式來攝取維生素D，讓人體自行合成。



　 　四、缺乏鐵質：臉上不會有好氣色，容易貧血，肉類是含鐵量高的食物，植物中僅含非血性鐵質，長期不碰肉，貧血機率高。



　 補救方法：多吃深色蔬菜及五穀雜糧，並減少咖啡及茶的飲用，可避免鐵質流失。



　 　五、缺乏鈣質：引起骨質疏鬆。



　 補救方法：多食用新鮮蔬菜與水果，此外，大豆、髮菜及芝麻皆富含鈣質。



　 　六、缺乏鋅：食物中，肉類及蛋中皆有含量高的鋅，有效提高身體的免疫系統，減少疾病發生，然而植物中的「植酸」則是會影響到鋅的吸收。



　 　補救方法：黃豆製品、核果、五穀雜糧、麥類、南瓜子、芥菜等食物，都含有鋅，可補充人體之所需。



　 　素食者飲食黃金比例



　 　根據世界衛生組織所推廣的素食者飲食均衡例為２：２：１，即是每天必須攝取五穀類或米飯類２份，新鮮蔬果２份，豆類１份，如此搭配才能有足夠的營養，老年人經常以豆類製品為吃素主食，纖維質攝取量太少，腸道蠕動變差，便秘情況時而有之，台北醫學院營養師陳巧明建議，成人每日應攝取20∼35克，而常被忽略掉的蛋白質及醣類也都可兼顧到。



　 　慎選用油防止疾病



　 　如果以為素食者不會有高血脂或動脈硬化疾病產生，那就錯了！素食者疾病發生的原因，往往是出在用油不當所致，植物類的菜餚必須使用大量的油質來加強口感，因此許多素菜館用油上是絕不手軟，卻無形中帶給外食者心血管的負擔，陳巧明則建議，可選擇「橄欖油」做食材上的烹調油品，由於橄欖油含單元不飽和脂肪酸比例達77%，不但可幫助消化外，也不易造成血管阻塞，是較好的素食用油；回鍋油也不要用，才能確保健康。