難怪 日本人與韓國人的涼麵都是用蕎麥麵

只有 我們還在用白麵 或油麵 或黃麵 ()



蕎麥籽實含有豐富維他命B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、磷、鎂、 鐵…等無機成分；開花時花及莖葉含有2~3%芸香甘（Rutin），對人體血管具有擴張及強化作用，可防止動脈硬化及高血壓，具有開胃寬腸、下氣消積之效。治紋腸痧、腸胃積帶、慢性泄瀉、噤口痢疾、赤游丹毒、癰疽發背、瘰癘、燙火傷…等。



在日本醫學臨床上，蕎麥被使用於預防及治療高血壓症、腦中風及後遺症、肺出血、網膜出血、紫斑病、腎炎及蕁麻疹…等。在蘇俄用作綠內障、糖尿病及癌症…等藥餌療法。因此將它開發為健康食品，加工成蕎麥粒、蕎麥生粉、蕎麥雪花片、蕎麥速食粉及蕎麥麵，頗受一般消費者喜愛。