我們血液裡的尿酸太多，稱為高尿酸血症，若尿酸持續過高，會產生結晶鹽在關節腔內沉積，引起關節發炎，這就是所謂痛風。

因為尿酸的溶解度很差，遇到低溫時就會沉澱形成結晶。麻煩的是，我們白血球會將這些尿酸結晶視為有害的外來物質，會大量聚集想將它消滅，而白血球大量聚集的狀態，通常就是我們說的發炎反應。

更糟糕的是，白血球想吃掉尿酸結晶，但是結晶是針狀的，會將白血刺破殺死，而死掉的白血球又會吸引來更多白血球聚集過來，就有更多白血球被刺破殺死，形成惡性循環，發炎情況就愈來愈厲害，這也是為什麼痛風往往發作很快，又非常痛的原因。

那麼血中的尿酸是從哪裡產生的呢？人體能量的來源，也就是擔任發電像電池一樣的器官是ATP(腺苷三磷酸)，當身體在消化我們所吃的東西時，消耗的能量來自於ATP的供應，過程中產生的廢物，最後就會變成尿酸。

正常數量的尿酸會從我們上廁所尿尿時排掉了，但是若數量太多一下子排不掉，就會沉積成晶狀。有些食物比較容易形成尿酸，比如肉類、尤其在吃火鍋煮湯時，裡面的細胞會破掉，核酸跑出來到湯汁中，核酸代謝會產生普林，再代謝成尿酸。

酒精也很危險，因為酒精會導致身體脫水，當體內水分減少，尿酸濃度就立刻增加，溶解度降低使得尿酸沉澱。

以前人們常以為豆類及穀類也是痛風的兇手之一，但近年已證明這是錯誤的觀念，反而糖跟脂肪才會促進尿酸的製造。

有趣的是，天然水果裡的果糖跟人工合成的果糖對尿酸的影響不同，因為水果內含有一種天然的酶，可以抑制尿酸的提高，不過若將水果榨成果汁後，這個酶容易失去活性，抑制尿酸的效果就會變差。

總之，若要避免痛風，過量的肉類，尤其是紅肉，以及酒、還有含糖及脂肪量高的食物都要小心，同時要記得時時補充足夠的水份，特別是在進行會流很多汗的活動時，因為瞬間體內水份減少，導致尿酸濃度升高而沉積，若是再引起一連串白血球急性發炎反應，那就很麻煩了。