站在素食者的角度上，我們一直期望素食文化能夠流行、普及，總是期望生活周遭的親友即使不是長期吃素，但也能夠把素食當作一種追求的目標。當然，最低的限度，起碼可以注意到素食者的存在，並且為雙方的飲食差異，彼此尊重。

如果，今天素食人口大量的成長，造成市場上一味的趕流行，加上投入的經營者本身不是素食者，對於國內素食定義的不瞭解，這時如果又再加上部份昧著良心的業者只求近利的短視，以葷充素。這一切都將使得素食市場更顯得良莠不齊。

以上的推論並不是希望素食文化不要成為一種流行，而是需要有一個公開、透明、公正的遊戲規則與監督機構，讓優質的素食經營者能夠得到重視。消費者能夠用自己的消費權，來影響市場經濟的走向。

當我們一直向廉價但並非優質的素食業者消費，其實同時也等於用我們的雙手埋葬了優質、有理想的素食經營者。到後來市場只會到處充斥劣質的業者，損失受害的仍是我們自己。在這個新時代裡，價格應該不再是我們唯一的考量因素，購買行為本身也隱含了我們對於業者行為的鼓勵與唾棄。

站在業者的立場，除了稟持商業最基本的「誠信」之外，必須也要思考把自己的競爭者從同樣素食經營者，擴大到連非素食領域。因為一旦素食是一種流行之後，「素食」將成為一種料理的代名詞，就好比「日本料理」一樣，不是代表特殊族群，也不是只有日本人才吃的食物。所以未來素食的地位就等同其他料理一樣，必須要能夠滿足各種消費者(素食者與葷食者)才能夠在激烈的競爭環境之下存活。

這一切似乎還很遙遠嗎？不，再過幾年就會發生！