全世界所有人類的生活，在二次世界大戰之後有了非常巨大的改變。首先是將生產砲彈炸藥的軍需工業直接改成肥料農藥殺蟲劑的工廠，開始了單一作物大量栽種的所謂「綠色生產革命」。

之後再加上科技的高度進展與全球化的推動，人類的生產與消費逐漸脫離了與自己生活土地與環境的關係。我們曾經以為，可以用低廉的價格買到各式各樣的東西，擁有一大堆物品會為我們帶來幸福與快樂；但是，結果並不是當初我們所想像的。我們每個人愈來愈不快樂，壓力愈來愈大，人與人也愈來愈疏離。

工廠製造的東西當然不是無中生有，我們消費後剩餘的垃圾也不會憑空不見。人類科技與生產模式阻斷了整個地球的自然循環，所累積的問題已快達臨界點。我們這個物質文明能不能持續下去，危機似乎也迫在眉梢。

我們勢必要再發動一場革命，不只是為了我們後代子孫，也為了我們自己的健康、快樂與幸福。這個革命的對象不是邪惡帝國，不是黑心大企業，而是革我們自己每個人的命——也就是改變自己的生活習慣與價值觀。幸好這個革命不血腥、不沉重，反而如惠雯所說的，是輕盈、溫暖，而且有歡笑。

這場革命的起點就是我們的餐桌。透過飲食的選擇，看到食物與環境的關係，進而找到人與環境、人與人之間的關係，才有可能建構人類文明永續之路。

不過因為我們已身處全球化世界，當全世界大部份人理想中的生活方式就像美國人一樣，在碧草如茵的草坪中有獨棟豪宅且有多個車位，進進出出開著車子，到24小時開放的購物中心採買來自全世界的物品…..我們都知道，要指責別人，打倒有形敵人比較容易，要改變自己是非常困難的。因此，這場幸福革命雖然惠雯似乎說得雲淡風輕，但是今天大家會認同這個觀念，也了解這個目標真的是可行的，這一切可不是簡簡單單就能自己出現的。

因此非常感謝許多像惠雯這樣的先行者。雖然他們不至於拋頭顱灑熱血，但要長期忍受來自周遭親朋好友懷疑的眼光、輕蔑與取笑，相信在寂寞獨行、挫折沮喪之際，能夠支撐他們繼續往前走的力量就是來自對土地的愛，對萬物眾生的疼惜之心了！

我認識許多從事秀明自然農法的先行者，因為他們也都是關心環境生態的志工，以行動實踐他們的信念。

這些年我經常在各個公務員訓練中心與中央機關講授「永續發展與環境倫理」的課程，我一定會跟那些有權力分配資源決定政策的政府官員強調，面對不可預測的未來，台灣要能永續發展，最重要的關鍵在於我們生存基本所需的糧食與物資能夠維持一定的在地生產。當全球化的大量生產與運輸中斷時，我們二千三百多萬人口有沒有辦法在台灣活下去？

也常常有很多民眾問：「為了環境，為了後代子孫，我可以做什麼？」

答案很簡單，而且每一個人真的可以做得到，就是從我們每天的飲食做起。當我們舉起筷子的時候，就可以當個保護環境的超人。