上週放假前，我和一位好朋友一起到南部出差，途中我們聊了許多有關素食推廣的話題，話題中甚至提到了一個非常有趣的現象。

我們都注意到，隨著時代的進步，現代的素食選擇比過去豐富太多，尤其對比一、二十年前的情況。

回想當時，吃素真的是一件困難重重的事。素食餐廳少之又少，甚至在一般餐廳裡也很難找到符合需求的選擇。然而，如今的情況已經截然不同了。素食餐廳的數量持續增加，葷食餐廳也幾乎都備有素食菜單，甚至超商的冷凍區和便當架上，都能看到聯名推出的素食料理——選擇之多，讓人眼花繚亂。

不過，這裡就有一個有趣的矛盾點了：即使素食變得如此便捷，為什麼吃素的人口卻沒有隨之大量增加？

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