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您有素食植物的旦可選擇

感謝人間褔報佛光山菩薩們護生推廣素食的努力

其實我近日發現英國的國王每周都會有固定時間吃素

和環保發願救雨林

比周一無肉日更多日子持素

祝福大家健康愉快

純植物飲食應對蛋荒的可持續方案

在買不到蛋的情況下，純素植物蛋在口感及味道上是很好的替代品。圖／痞食維根提供

【記者徐郁淳台北報導】2022年底，全台爆發禽流感疫情，為防止疫情擴散，農委會統計，從2022年到2023年2月，台灣共有22萬隻蛋雞遭撲殺。這種情況下，雞隻數量從去年年底的3500萬下降至3000萬。蛋荒問題持續延燒，除了關注缺蛋外，「雞蛋」的來源也值得關注。

在現代養殖化情況下，蛋雞幾乎全年無休地終生為人類產蛋。在自然情況下，一隻雞平均可以產200顆蛋，但現在每年母雞都要產300顆以上的蛋，並且長時間被限制在狹小的籠子裡，無法伸展翅膀，這樣的產蛋環境可能犧牲了動物權益。

除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場，最終命運和肉雞、肉牛相似。

除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場。圖／Unsplash

植物性飲食減蛋的可持續替代方案

面臨蛋荒時，選擇植物性飲食，探索純蔬食料理的多元性、降低對蛋的需求，不失為解方之一。

許多人認為蛋白質只能從肉類、蛋類獲取，實際上許多植物性食材都含有豐富的蛋白質，例如豆類、堅果、穀類、植物性蛋白粉及素肉等。上述食材在台灣較常見的有豆腐、豆漿、花生醬、鷹嘴豆、花椰菜及菠菜，堅果類如杏仁、核桃、腰果等也常在賣場等通路出現。

圖／Unsplash

若喜愛蛋的味道，例如蛋炒飯、煎蛋、紅蘿蔔炒蛋，可以嘗試利用豆製品（豆皮、豆包）加上黑鹽，完美還原出「蛋味」。「黑鹽」含有硫化氫、二硫化碳等天然礦物，散發出的天然味道頗接近蛋味。

此外，現今許多業者不斷推陳出新，善用香蕉、亞麻籽等天然食材替代蛋在烘培中的角色，因此純素烘培品不加蛋也能做出鬆軟口感。

減蛋好處之一降低對環境衝擊

養殖蛋雞會產生大量的排泄物，並且釋放出大量的氨氣和甲烷等溫室氣體，對環境和氣候變化造成不小的影響。蛋雞的飼料來源是農作物和豆類，在種植和加工中更需消耗大量水資源和能源。

因此，多加攝取植物性飲食，不但能友善蛋雞，同時還能降低對環境的衝擊。

許多素食餐廳提供植物蛋料理。圖為台灣植物蛋品牌Plant Egg。圖／痞食維根提供

2023-03-31

社論--素食產業興國

｜2023.04.02

https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=836898

近來台灣出現了嚴重的蛋荒問題，市面上瘋狂搶購雞蛋，民怨四起。據農委會資料顯示，每年台灣人均蛋消耗量高達三百五十五顆，因此蛋荒造成了民生的極大困擾。恰好在缺蛋的關頭，日前台灣工業技術研究院研發出了台灣第一顆低碳植物荷包蛋，以創新口感、天然低碳、營養健康為訴求，搶攻植物基飲食市場商機。

據全球食品市場調查，植物基產品市場目前正以每年近百分之二十的速度快速成長，具有很大的發展潛力。由於台灣近年已成為全球的素食產業大國，因此有需要更積極在植物基產品市場上布局。

台灣是一個素食文化非常發達的國家，素食已經成為台灣民眾日常飲食的重要部分。據國際調查顯示，台灣素食人口高達三百三十萬人，占總人口的百分之十三，是全球素食人口比率排名第二的國家。台北也被ＣＮＮ評選為全球「十大素食友善城市」之一。

據研究機構的預測，隨著消費者對環保意識更加重視，二○四○年時全球植物肉市場將達到四千五百億美元的規模。台灣的素食產業，無論在市場成熟、產品多樣、技術創新、民間推動、政策支持等各方面都有領先優勢，因此未來有機會打造台灣為素食科技島，並以素食產業興國。

發展素食產業除了在經濟上蘊含龐大商機之外，也有利於台灣國際形象的宣傳。首先，素食產業的發展對於減少溫室氣體排放有正面的助益。相較於動物的飼養、屠宰、運輸、處理、儲存等需要消耗龐大能源，植物性食物生產所需的能源和資源則更少，能夠減少溫室氣體的排放。且由於畜牧業需要使用或破壞大量的土地、水資源和飼料，因此素食產業的推動也有助於保護森林和生物多樣性、減少水資源的浪費以及減少化肥和農藥的使用。因此，素食產業興國，也可以建立台灣環保、減碳的國際品牌形象。

由於肉品消費、人口增長、氣候變遷、自然災害、城市化、過度開發等原因，糧食危機和水荒也是當前全球面臨的嚴峻挑戰之一。未來全球眾多國家，必須引進素食產業商品或者引進素食產業技術，才能夠解決糧食危機及水資源短缺的問題。在這方面，台灣更應該扮演關鍵性的角色，以展現台灣解決人類發展問題的實力。

素食主義者通常可以擁有較健康的生活方式。素食通常有助於降低患病風險、改善體重和代謝機能、促進消化健康以及改善心理健康。因此，素食產業的發展有助於促進人類健康，並且可以和台灣生物科技、健康產業的蓬勃發展相結合。

素食產業發展另一個更重要的效益是，素食的推廣有益於國際和平。諸多研究表明，素食者更容易發展同情心、同理心，更易有幸福感，也更關注動物權益及福利，同時對於弱勢群體也有更多的關懷。因此，努力推廣素食產業到全球，或能使人類更具有同理心及慈悲心，從而降低國際間的衝突、化解族群間的戾氣、營造區域內的和平。

素食產業興國的好處多多。舉凡在振興經濟、創新科技、保護環境、預防災荒、促進健康、推動和平等方面，都可以帶來正面的效益。有識者應將之列為台灣發展的優先項目。