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社論--發展精緻素食產業

2019/11/22

後學認為這篇人間福報社論好

今年三月初「未來漢保」才引進台灣各大飯店、連鎖店，半年後已自行開立數家專賣店，並開始於各大超市鋪貨行銷，不僅帶動台灣高單價素食熱潮，也因全球素食風提高台灣素食廠商外銷產量。

「未來漢保」在比爾蓋茲、李奧納多等名人投資後，並結合環保和健康美食行銷手法，讓世人不只可以接受該品牌高單價產品，也因其熱銷而帶動該公司上市股價。

以茹素文化言，在佛教影響下，亞洲地區早於歐美地區，茹素人口也比歐美多，但也因宗教因素，大家認為只有宗教信仰者才茹素，且在佛教勤儉樸實的概念下，對於素食文化也不太敢去追求過於精緻，因而素食文化就會被限於一般大眾平民食品。

但歐美地區，不把素食和宗教連結，是超越宗教轉化為健康環保之精緻美食，讓一般無宗教信仰者也能夠接受茹素，甚者把茹素視為對身體更健康的飲食文化，自然就願意去追求更精緻的素食餐飲。

近年動物食品因其養殖生產和病疫問題，對肉品食品的安全有很大疑慮，如近日的非洲豬瘟、口蹄疫、狂牛病、禽流感和深海魚重金屬汙染等，讓世人對肉品食用存有戒心，轉而茹素，也讓吃素不再僅是信仰因素，而以健康為重；在歐美地區，又增加環保議題，使吃素成為是最時尚的飲食文化，也讓歐美食品業者極力去發展素食產品，融合健康、營養、美食、環保和時尚等元素，塑造二十一世紀的新素食文化。

歐美能，台灣也能，台灣以美食聞名於世，但在夜市文化看不見素食，在高檔餐廳中也少有素食餐聽，即使在超商速食文化中亦不見好的素食產品，素食在台灣被視為附帶餐飲食品，除了宗教信仰外，我們難以看見有人會以素食來招待賓客，此種茹素文化概念該是要翻轉的時候。

歐美精緻素食產業正在起步，台灣食品產業若能夠像歐美一樣把素食結合健康、營養、環保和美食，並以台灣生物科技的能力和傳統台灣美食文化的內涵，必能夠開創出更大素食產業商機。

歐美地區只有「未來漢堡」，台灣卻可以亞洲地區為主去開發「未來東方美食」，以生物科技開發各種傳統美食與素食的融合。目前全世界素食肉品有八億美元產值，未來十年將高達一千四百億美元。台灣若不能在此時就開始研發、扶植廠商加入此市場競爭，未來想要做時，就為時已晚。

政府必須主導、鼓勵相關廠商投入此產業，畢竟他不像一般農畜產品會有諸多不可測天然災害或疾病等問題，應該邀相關生物技術機構加入精緻素食研發團隊，開創符合市場口味，並提高素食品質；同時強化精緻素食產品行銷，並至國外舉辦台灣精緻素食展，以推展國內素食產業至國外。

政府應該做為精緻素食產業的領頭羊，洞悉此一產業的發展性，予以技術和資金協助，帶動素食產業的精緻化、科技化和國際化，讓台灣素食產業立足於世界舞台。