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2018-10-15 | 作者：環境資訊中心／鄒敏惠
研究：控制升溫2°C內，全球得吃「彈性素」
於國際期刊《自然》刊登的一份最新研究指出，若要養活全球100億人口且不破壞生態，目前的農業必須要有所改變，除此之外研究人員還發現，即使把升溫目標放寬到2°C，全球仍然必須轉型成「彈性素」，尤其是西方國家的牛肉消費率需要下降，以豆類取代。
英國衛報報導，科學家指出，大幅減少肉食是避免氣候災難的關鍵。
科學家8日才向全世界發出警訊，控制升溫1.5°C內須「前所未有的努力」，國際期刊《自然》10日刊登一份最新研究即指出，養活全球100億人口而不至破壞生態，農業必須徹底改革，且西方國家的牛肉消費需要下降90％，由五倍的豆類取而代之。這份緊接在「聯合國政府間氣候變遷專門委員會」（IPCC）《全球暖化1.5°C》特別報告之後發表的研究，同時是目前糧食系統與環境相關領域中最完整的研究。
餵飽100億人口 舌尖上的森林、農業、海洋
糧食生產已藉由牲畜排放溫室氣體、森林砍伐、農業耗水以及農業污染造成巨大海洋死亡區等各種方式，嚴重破壞環境。但是，如果全球人口2050年再增加23億人，全球收入增加三倍，那麼在沒有採取任何行動的情況下，其影響將更加巨大，更多人能夠吃到富含肉類的西式飲食。
新研究顯示，在這樣的情境下，環境將被到破壞到人類難以生存的程度。研究主持人、牛津大學學者斯普林曼（Marco Springmann）說，「我們是在將整個系統的永續性置於危險之中。如果我們還想繼續耕作和吃飽，最好不要再這麼做。」
「只有改變我們的飲食方式和糧食生產方式，才能養活全球100億人，」另一位研究成員、德國波茨坦氣候影響研究所（Potsdam Institute for Climate Impact Research）教授洛克斯壯（Johan Rockström）表示。
控制暖化2°C：全球得吃「彈性素」
IPCC特別報告指出，要將全球暖化控制在1.5°C以下，我們只剩12年的時間。如果全球再升溫0.5°C，達到1.5°C，那麼乾旱、洪水、極端高溫的風險便會顯著提高。該報告稱，減少吃肉和奶製品很重要，但也言明現實是朝向相反的趨勢。
這份《自然》期刊的新研究，資料是迄今為止最全面性的，結合來自世界各國的綜合數據，評估糧食生產對全球環境的影響，也探討可以採取哪些措施來阻止迫在眉睫的糧食危機。研究人員發現，即使把升溫目標放寬到2°C，全球仍然必須轉型成「彈性素」（flexitarian）。「彈性素」指的是全球平均需要少吃75％的牛肉、90％的豬肉和一半的雞蛋，同時增加兩倍的豆類消費以及三倍的堅果和種子。科學家表示，這麼做可以減少牲畜的排放量、更妥善地管理動物糞便，進一步減碳。富裕國家的飲食習慣變化得要更劇烈。英國和美國公民需要少吃90％牛肉，少喝60％的牛奶，多吃4至6倍的豆類。
鼓勵少肉環境政策 「別讓政客太輕鬆！」
科學家表示，從教育、課稅、植物性食品補貼以及學校和工作場所菜單改變等多方著手，可以減少肉類消費。
為了遏止森林砍伐、水資源短缺和肥料過度使用造成的污染，農業需要深刻的改革。相關措施包括提高貧窮國家的農作物產量、增加普世性的儲水量以及更謹慎地使用化肥。斯普林曼說，已經有國家開始行動。像荷蘭和以色列已經開始改善肥料和水的使用方式，而部分城市的年輕人正在大量減少肉類消費。
但他強調，事實是仍然需要全球性的變革：「我認為我們做得到，但需要政府積極主動提供正確的框架。人們可以改變飲食習慣作出個人的貢獻，也可以告訴當政者我們需要更好的環境法規——這也非常重要。別讓政客們太好過了。」
資料來源：環境資訊中心、英國衛報
素食精選
支持地球永續的加拿大新版飲食指南
2019-02-01 建立
https://www.twvns.org/info/story/355-2019-02-01-01-41-01?fbclid=IwAR257VZgV_uGygcp2TylfTrMfoP6jLEOYCGxmSZFQULV_vGcwsrrOPiCSiE
近日，加拿大衛生部（Health Canada）公布了2019年加拿大飲食指南（Canada Food Guide）草案。新版指南提出了四項要點：多吃蔬果；攝取蛋白質食物；以開水為主要飲品；選擇全穀食物。
致力於推廣蔬食理念的加拿大營養師Pamela博士 (PhD, RD)，特別撰文為大家說明新版飲食指南的特色，我們節錄了一部份與您分享：
新版指南最大的改變，是不再將奶類列為必需品。過去奶類被視為必需品，因為他富含蛋白質、鈣質與維生素D，可幫助骨骼與牙齒健康。然而我們飲食中的蛋白質已經足夠，不需特別透過奶類去攝取。至於鈣質，從植物性食材中也可輕易獲取，例如豆腐、羽衣甘藍、芝麻、杏仁，都是很好的鈣質來源。植物奶也添加了相當於奶類的鈣質及維生素D。事實上奶類本身並不含維生素D，他的維生素D也是添加進去的。所以不需要擔心了！少了奶類，我們依然能擁有強壯的骨骼！
另一個重大改變，則是將肉、奶及豆類、扁豆、豆腐，全部合併為蛋白質類（譯著：富含蛋白質的食物）。國人被鼓勵多從植物中攝取蛋白質，這對於個人健康及地球永續，是個雙贏的選擇。
儘管有著企業壓力，但加拿大衛生部（Health Canada）仍堅持透明公開、以實證為基礎的策略。近年來，許多國家皆陸續更新官方飲食指南，例如瑞典、英國、荷蘭及巴西，他們的共同點都是更加鼓勵人們多攝取植物。美國最新版的飲食指南，也建議人們採取地中海飲食、及健康的植物性飲食。這是因為已經有大量證據顯示植物性飲食帶來的好處，可減少各項慢性病風險：如肥胖、糖尿病、心血管疾病及某些癌症。
在《地球健康飲食指南》(EAT-Lancet)剛公布之後，加拿大飲食指南也緊接著推出。《地球健康飲食指南》是由37位專家費時三年所設計而成，目的是設計出一個同時滿足人體營養需求、又兼顧地球永續的飲食，此建議包括：多攝取植物、減少肉類攝取（尤其是牛肉）。新版加拿大飲食指南十分令人驕傲的地方，正是因為他符合了《地球健康飲食指南》的原則。
若違反《地球健康飲食指南》的原則，會被視為加拿大的一種退步。因為我們若拒絕建議採取植物性飲食、及更進一步了解健康及環境的資訊，意味著不願面對氣候變遷的事實。而加拿大選擇向民眾公布事實，而不屈服於企業壓力，維持堅定立場，正是十分勇悍的表現。
原文連結：https://goo.gl/i83YKq
加拿大飲食指南官網：https://goo.gl/Sb4ag9
台灣素食營養學會 Taiwan Vegetarian Nutrition Society (TWVNS) 2019
本文作者：張依平
文章審核：高韻均營養師
除了無上師電視台，⚛️
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